鸽子肉怎么炒的做法，鸽子肉怎么做好吃营养又简单( 二 ) _鸽子

30天左右的乳鸽、腌料、蔬菜腌料、脆皮水、玻璃浆。
烹饪方法：
乳鸽去气管、喉管、淋巴、内脏、翅尖和爪子后清洗干净，接着用腌料均匀地抹到鸽子的内部，内部抹好后再把外表也均匀地抹上一层，然后把蔬菜腌料也在鸽子的肚子里抹上抹上一层，外面也抹上一层后腌制6个小时以上，腌身上，把外皮给烫一下让它的皮定型，接着用凉水过凉，过凉后挂起来把外皮晾干些，然后把脆皮水淋在乳鸽的身上，淋好后挂起来用电风扇把乳鸽的表皮吹干，等表皮吹干后再把玻璃浆也均匀地淋在乳鸽的身上，上好玻璃浆后再用风扇把表皮吹干。
起锅热油，油温5成热时改小火，把乳鸽放入锅中浸炸，大概炸到3分钟左右的时间就把乳鸽多翻动几下，这样受热更均匀，一般炸到5分钟左右的时间乳鸽就会浮起来，这时的乳鸽基本上已经熟了，这时就用漏勺把乳鸽捞起来，把火改成大火让油温升高，在用手勺把油淋在如果的身上，大概淋上3分钟左右就可以了。

腌料的配方：精盐20克、白糖15克、五香粉8克、十三香8克，搅拌均匀。
蔬菜腌料配方：西芹1根、生姜80克、干葱头80克、蒜末80克、高度白酒10克，用料理机打成糊。
脆皮水配方：白醋500克、浙江红醋100克、麦芽糖50克、小苏打10克、高度白酒50克，搅拌均匀。
玻璃浆配方：高筋面粉15克、低筋面粉30克、澄面5克、食用小苏打5克、泡打粉5克、加清水搅拌成比鲜牛奶稍微稠一点的状态，然后密封起来发酵2个小时。再用之前打入的2个蛋清搅拌均匀即可。

NO.3 红烧乳鸽（肉滑、多汁、皮脆、骨嫩）（粤菜）（家常版）
主料、配料和调料的准备：
乳鸽2只、腌料、脆皮水。
烹饪方法：
乳鸽去气管、喉管、淋巴、内脏、翅尖和爪子后清洗干净，接着把乳鸽里里外外都用腌料均匀涂抹一遍，然后冷藏腌制2个小时。腌制好后就用开水把乳鸽里里外外的腌料给冲洗掉，随便也是给外皮定型。稍微把外表的腌料冲洗掉就可以，如果里面有残留的腌料无所谓。接着等乳鸽外表的水稍微晾干后就把调制好的脆皮水淋在乳鸽的外皮上，淋脆皮水主要是给乳鸽上颜色的，淋好后就先挂起来让外表稍微晾干些。
烤箱上下火调220度，先预热烤箱10分钟，烤箱预热之后把乳鸽放入烤箱，把乳鸽的胸口朝上放放在烤箱中间层，然后调30分钟。30分钟就烤好了。

腌料的配方：蒜子20瓣和干葱头6个用料理机打成蒜蓉、6克食用盐、3克白糖、1克五香粉、10克盐焗鸡粉、搅拌均匀。
脆皮水配方：白醋20克、红醋30克、高度白酒10克、麦芽糖40克、清水50克，搅拌均匀即可。

NO.4 生炒乳鸽（美味的下酒、下饭菜）
主料、配料和调料的准备：
新鲜刚宰杀的乳鸽2只处理干净的乳鸽剁成小块，青红辣椒各4个切成小圈，蒜子5瓣2开3，大葱1小段切成葱花，生姜1小块切成姜片。
烹饪方法：
锅中加少许的油烧热，下入蒜子和10粒花椒炒出香味，香味出来后下入乳鸽，把乳鸽的水气炒干炒出香味，大概用中火3分钟左右就能把乳鸽炒香炒熟，然后下入葱姜炒出香味，烹入料酒10克去腥增香，从锅边烹入15克生抽炒出酱香味，接着把准备好的青红辣椒倒入锅内炒出香味，然后加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘。