奶汤鱼丸的用料草鱼1条盐适量鸡精适量生粉适量姜适量胡椒碎适量 大葱碎 适量枸杞适量鸡蛋1个奶汤鱼丸的做法【奶汤鱼丸的做法步骤】
![奶汤鱼丸的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230329/020143A91-0.jpg)
步骤1:选活草鱼一条 , 刀背敲击鱼的头部 , 敲晕草鱼 , 然后去除鱼鳞 。 之后从草鱼背部开刀 , 小心不要割破鱼胆(不然会有苦哦) , 鱼头部分要用力压刀才能破开鱼头 , 那样鱼就分开了 。 取出鱼的内脏 , 黑膜要刮尽 , 否则也是有苦味的 。 最后摘去鱼鳃 , 将整条鱼洗净 。 洗净好的鱼 , 先将鱼头剁下 , 割下一边的鱼肉 , 剔去鱼排 , 鱼肉中间横切一刀 , 不要切断 , 将鱼肉移至砧板边缘 , 用斜刀剃下鱼皮 , 再切去鱼红 , 这样做出来的鱼丸就会很白 。 将另一边的鱼肉剃下鱼骨 , 把鱼骨、鱼头辗成大块和鱼皮、鱼红一起盛入碗中备用(用来做鱼汤) 。
![奶汤鱼丸的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230329/0201432252-1.jpg)
步骤2:将剃好鱼骨的鱼肉先切成小条 , 再将鱼肉小条剁成鱼泥盛入碗中 。
![奶汤鱼丸的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230329/0201434631-2.jpg)
步骤3:加入适量的姜末、盐、鸡精、胡椒碎 , 再加入适量的水后(水多鱼丸滑嫩松软 , 水少鱼丸弹性十足) , 用手朝一个方向和上劲 。 另取碗一只 , 加入半个蛋清和适量的生粉 , 加适量的水和均匀 , 当手抓起生粉水能够成一条线 , 说明粘稠度合适 , 这时将生粉水倒入鱼泥碗中打均 , 打均后做出的鱼丸更滑嫩 。 接着朝刚才的方向搅打上劲 , 当鱼蓉粘在手上和碗边时 , 这时的鱼蓉做出来的鱼丸光滑、富有弹性 。
![奶汤鱼丸的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230329/0201434B0-3.jpg)
步骤4:锅热去适量的猪油 , 光锅 , 将油均匀的粘在锅的四周 , 撒入适量的盐 , 防止鱼粘锅 。 倒入鱼骨 , 小火稍微煎黄 , 把煎黄的鱼翻面继续煎黄 。 两面煎好的鱼骨用勺子炒碎 , 炒碎后加入生姜片和大葱碎一起炒香 。 之后加适量的二锅头酒 , 盖上锅盖转大火焖15秒 。 打开锅盖 , 加入适量的冷水(加热水会腥) , 盖上锅盖熬制10分钟 。 打开锅盖 , 看鱼骨上的鱼肉是否熬烂 , 最后把熬好的鱼汤用密漏滤渣 。
![奶汤鱼丸的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230329/0201433935-4.jpg)
步骤5:将滤好的鱼汤回锅 , 开小火 。 把和好的鱼蓉用调羹挤到锅内 , 当鱼丸全部做好时 , 加适量的盐、鸡精转大火烧开 , 将鱼丸煮熟 。 碗中加适量的葱花 , 将做好的鱼丸汤倒入碗中 , 再撒入枸杞 , 美味即成 。
![奶汤鱼丸的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230329/0201434F0-5.jpg)
步骤6:成品图
奶汤鱼丸的烹饪技巧
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