马斯卡彭跟奶油奶酪都是牛奶发酵提炼的 ， 马斯卡彭的味道更清淡一些 ， 奶油奶酪的味道比较浓郁 ， 其实做法是一样的 ， 看你喜欢哪种口味 。
【夏天怎样打发奶油不化】加奶油奶酪/马斯卡彭
材料
淡奶油
250g
奶油奶酪/马斯卡彭
100g
糖粉
30g
因为奶油奶酪本身就有浓郁的奶香味 ， 所以加入淡奶油会升口味 ， 而且因为奶油奶酪的性状 ， 也会让奶酪淡奶油更扛热一些 ， 不容易化 。
粉红铁塔的成分就是百分之七十淡奶油 ， 百分之三十的马斯卡彭奶酪 。
1、奶油奶酪/马斯卡彭用打蛋器打至顺滑 。
2、加入淡奶油、糖粉继续打发至硬 。
3、 期间要停下来将沉底的奶酪用刮刀翻上来继续打 。
总结
1、尽量选择乳脂含量高的奶油 ， 这样容易打发 ， 也比较稳定 。
2、 打发奶油要使用冷藏24小时以上的淡奶油 ， 天气热还要坐冰水打发 。
3、 将打蛋头跟容器冷藏 ， 进一步降低温度 。
4、 使用淡奶油前要把奶油上下摇晃 ， 因为乳脂容易沉底 。
5、打蛋头不要碰到打蛋盆 ， 悬空打奶油 ， 这样不容易产生热量 ， 没有热量就不会让奶油融化 ， 会让奶油打发更稳定 。
稳定淡奶油的方法
方法一：
将100g淡奶油加热到微沸 ， 分两次倒入30g巧克力中搅拌均匀 。第一次加入后搅拌至巧克力完全融化再加入下一次 。冷却后放入冰箱冷藏一夜让水分和油脂完全融合后再使用 。加入巧克力的淡奶油非常好打发 ， 使用时打发到坚挺状态即可！巧克力占比可按需要适当调整 ， 巧克力越多稳定性越好！
方法二：
100g淡奶油加入25g软化好的黄油中加入10g糖粉打至颜色发白体积膨大 。将常温的淡奶油分4次倒入打发的黄油中搅打均匀 ， 一定要搅打均匀再加下一次 。黄油也可按需调整 ， 注意加多容易腻的 。
方法三：
在100g淡奶油中加入10g糖粉打至七分发 ， 加入25g的花生酱或者榛子酱用刮刀搅拌均匀即可 。
方法四：
用糖粉7g玉米淀粉2g过筛后和30g的淡奶油倒入小锅中搅拌溶解 ， 开小火将其煮沸 ， 煮的过程中要不停搅拌至浓稠装即可 。关火冷却待用 。接下来90g淡奶油加5g糖粉打至7分发 。将冷却的淀粉奶浆加入打至坚挺 。
方法五：
将3g吉利丁粉加15g水倒入小碗中搅拌均匀 ， 放入锅中隔水加热 ， 期间要不断搅拌 ， 吉利丁粉完全溶解即可 。取出小碗 ， 冷却至室温 。250g淡奶油加入25g糖粉打至七分发 ， 缓慢加入冷却得吉利丁溶液一同打发至坚挺即可 。
推荐阅读
- 吃西瓜多了会怎样
- 婚后财产分割的原则是怎样的 婚后财产分割
- 正确的护肤步骤原来是这样 护肤顺序怎样正确
- 怎样清理毛绒玩具
- 非常容易脸红是一种怎样的体验 经常脸红怎么办
- 催吐是一种怎样的体验 经常催吐有什么危害
- 怎样腌咸菜又脆又好吃
- 这些描写夏天的好句子 描写夏天的美景短句
- 看手相的正确打开方式 教你怎样看手相
- 60首描写夏天的经典诗词 有关夏天的诗句