方法1：加入黄油
大家都知道动物奶油是牛奶里提炼出来的 ， 黄油也是牛奶里的 ， 那我们把黄油加到奶油里 ， 让奶油的乳脂含量达到52% ， 稳定性自然就高了 ， 口感上相对奶油霜来说也不会过于厚重 。
材料
淡奶油
250g
无盐黄油
60g
白糖
25g
1、60g淡奶油加60g黄油加热融化 ， 期间不断搅拌使之充分融合 ， 关火倒入容器内冷却至室温备用 。
2、190g冷藏的奶油+25g白糖打至6分发 ， 凝固并出现一些纹路 。
3、将120g淡奶油黄油液体缓慢倒入奶油中 ， 边倒边搅拌 。
4、最后打至你需要的硬度即可 。
方法2：加入巧克力
巧克力也是含有油脂的材料 。而且巧克力加入奶油后不仅提升口感也对奶油的稳定有所帮助 。
如果是做白色的可以加白巧克力 ， 如果做巧克力奶油也可以用黑巧克力 。
材料
淡奶油
250g
黑/白巧克力
25g
1、 巧克力25g+25g淡奶油坐温水静置不要动 ， 等巧克力软了离火用刮刀搅拌均匀 。
2、 巧克力糊凉至室温后+225g淡奶油打发至有纹路即可 。
增加胶质
方法1、加吉利丁
材料
淡奶油
50g
吉利丁片/吉利丁粉
2.5g
糖
25g
冰水
适量
香草精
1小勺
1、 吉利丁片+冰水泡软备用 ， 吉利丁粉2.5g+4勺左右水充分泡开 。
2、将吉利丁片挤干水分 ， 隔热水融化 。
3、稍取一些奶油混合吉利丁溶液 ， 冷却至室温备用 。
4、倒入1小勺香草精 。
5、冰箱中取出奶油+25g糖打至7分发 ， 出现明显纹路 。
6、 缓慢加入常温的吉利丁奶油液 ， 边倒边搅拌直到形成坚挺的奶油状 。
小贴士：
吉利丁的量可以自己适当调整 ， 如果淡奶油的乳脂含量高可以适当降低吉利丁的使用量 ， 自己要灵活调整一下 。
方法2：加黄原胶
黄原胶相比吉利丁的效果更好 。安佳奶油中也有黄原胶以及其他果胶等等 。
很多人都说安佳淡奶油的稳定性比较好 。其实就是加了黄原胶 。所以用安佳奶油就不需要额外加黄原胶了 。
有人把安佳奶油跟蓝风车奶油混合起来使用 。说会比单独使用一种奶油的稳定性更高 。
黄原胶在很多食品里都有 。是从玉米淀粉里提取的 ， 跟吉利丁差不多 ， 是无害的所以可以放心使用 。
材料
奶油
250g
黄原胶
0.5g
糖粉
20g
1、 黄原胶0.5g+10g糖粉搅拌均匀备用 。
2、 30g奶油隔水加热至35度 ， 不要超过40度 。
3、将黄原胶跟糖粉筛入温奶油中搅拌均匀 。
4、 230g奶油+10g糖粉打至有点软出现纹路的状态 ， 加入黄原胶奶油糊继续打至硬即可 。
方法3：加玉米淀粉
玉米淀粉糊化就会变成胶状 ， 也可以提高淡奶油的稳定性 ， 如果家里没有黄原胶跟吉利丁的可以试试这个 。
材料
奶油
250g
淀粉
3g
糖粉
20g
1、60g奶油+3g玉米淀粉搅拌加热至沸腾并不断搅拌 ， 变成糊糊状 ， 类似汤种那样 。
2、冰箱中取190g奶油+白糖打至奶油比较软的状态 。
3、边倒入冷却的淀粉糊糊一边继续打发 ， 直到出现较明显的纹路 。
减少水分含量
奶油本身含有很多水分 ， 那我们加入奶油奶酪这种高浓度低水分的原料 ， 来增加奶油的浓稠度 ， 这样就自然可以稳定淡奶油咯 。
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