莲藕要削皮吗
莲藕皮是可以食用的，去不去皮都可以，不过连藕皮比较硬难以咬动，所以一般都是削皮做菜 。
注：莲藕去皮后保存方法：
1、食盐水浸泡，莲藕洗净去皮后尽快的切薄片，然后尽快的放进食盐水中，莲藕中含有很多的多酚类氧化酶，在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质，食盐水可减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接粗，可防止切开后变黑；
2、食醋水浸泡，莲藕中含有的多酚类氧化酶是莲藕变黑的主要原因，食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，在莲藕切片之后用食醋水浸泡，
莲藕炖汤时要去皮吗？没有要求，两者都可以 。
材料：莲藕、糯米、红糖、冰糖、红枣
工具：牙签
制作过程：
1、糯米浸泡3-4小时 。
2、莲藕洗净不去皮，藕从一头切开两三厘米的帽子 。
3、将糯米灌入，灌一点用筷子捅一下 。
4、将莲藕全部填充满 。（帽子不用填米）
5、用牙签封口固定 。
6、锅入放灌好的藕，红糖、冰糖、红枣，依个人喜好增减到适合的甜度 。
7、加入适量水，没过莲藕即可 。
8、我用的是电饭煲，煮1.5小时，保温3小时，食用前去皮切片即可 。（不急着吃的可以用剩余的汤汁再煨一下）
小贴士：
1、藕分为白花藕和红花藕两种，白花藕外皮颜色比较浅，口感爽脆，适合炒菜吃；红花藕外皮颜色深，皮较厚，适合煲汤和做糯米藕 。
2、买藕的时候要选择藕身肥大、较短为宜，两端最好有藕节，这样藕孔里面相对比较干净，没有泥沙 。
3、糯米酿入藕时填塞要充分，不要留空洞 。
【莲藕要削皮吗，莲藕炖汤时要去皮吗？】4、做好的糯米藕在冰箱里冰镇一下，也别有风味 。
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