1.排骨焯水过冷水沥干备用 。
2.锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下 。
3.煎好的排骨备用 。
4.蘑菇撕成条，焯水 。捞出沥干备用 。
5.锅里的油全部倒掉，把花椒、辣椒和八角丁香，小火烘出香味 。
6.排骨、姜片放进去，放料酒两汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、冰糖一块、十三香半茶匙，炒均匀 。
7.兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲 。
8.炖开放盐，再炖到干就好了 。.
做法十四用料：
主料：猪仔排骨
辅料：葱段，姜片，熟芝麻，葱花
调料：生抽，老抽，糖，醋，料酒，盐
做法：
剁成段的排骨洗净，入滚水大火煮开，撇去浮沫继续煮15分钟
红烧排骨煮好的排骨加料酒、生抽、盐、姜蒜片码味30分钟 奶锅放大量油，烧至7成热时放入排骨炸，稍微变黄迅速捞出
取小碗，将两份生抽、一份老抽、两份糖、两份醋加鸡粉、适量清水调成汁备用
将调料汁倒入锅中，熬制到稍稍黏稠，加入排骨迅速翻炒，撒入白芝麻装饰即可
做法十五原料:
排骨, 姜, 葱, 香料（八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶）, 花椒（少许）, 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油（老抽）
做法:
1.排骨斩成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结（3根左右）;
2.锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖（要多, 大概一份糖, 2.5或3份油）, 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成;
3.先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好;
4.排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮;
5.捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时 。然后出锅即可!
注意事项：
1.黄酒酱油可多放些，上色 。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精;
2.一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看;
3.这种做法的特点就是步骤简单，又入味 。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀 。
特色：
味道香咸，排骨酥烂，色泽金红 。
做法十六1.排骨买回来后，锅里烧开水，把排骨放锅里焯，去除表面的脏东西，捞出后，控干水;
2.炒锅放油，油五成热时放入冰糖，烧至冰糖融化 。
3.放入排骨翻炒均匀，倒入料酒，加入八角、桂皮、葱段、姜块，加入没过排骨的热水，加一勺醋，大火烧开后，小火炖，炖30分钟后加入老抽;
4.接着炖煮，直到排骨炖烂为止，加点盐，撒入香油用大火收至汤汁浓稠 。
5.味道香咸，排骨酥烂，色泽金红 。
6.炒糖时用小火并不断翻搅 。如嫌炒糖麻烦，也可一次多炒些糖再加水烧开，每次做菜时放一些就可以了 。为了让成色更为红亮，可加冰糖 。
7.猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，具有滋阴润燥、益精补血的功效 。
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