8.猪肉里，最爱的还是排骨 。炖汤需要的中排或者大骨例外，多数时间需要的，还是几根上等的肋排 。红烧早已变成最家常最普通的味道，现如今，谁还会去饭店里点一道红烧排骨?可红烧排骨，也是各家有各家的做法和味道 。你爱你的，我爱我的 。如今爱美食的人越来越多，只会吃不会做的我们暂且不予评论，无论是做了独享或分享，我们总对自己无比宽容，今日隆重推荐这个，明天强力推荐那个，谁能说人家做的不好?你怎知那不是妈妈的味道?但巧就是，你家太甜，我偏爱咸 。
做法十七1. 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开 。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发 。
2. 开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用 。
3. 冰糖敲碎 。
4. 锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小 。
5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色 。
6. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒 。
7. 倒入少许酱油上色 。
8. 放入大料、香叶、桂皮 。
9. 姜片、葱段、拍过的蒜 。
10. 倒入半碗黄酒 。
11. 倒入开水没过排骨 。
12. 盖上锅盖转小火炖40分钟 。
13. 汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁 。出锅盛盘 。
做法十八主料：猪大排
辅料：干辣椒、淀粉
调料：香油、生抽、食盐、白糖、胡椒粉、五香粉、蚝油、料酒、花椒、葱、姜、蒜
红烧排骨做法：
①准备材料 。排骨洗净，让卖家剁成小块 。
②排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、干淀粉、姜片、料酒，与排骨拌匀，腌制约1小时左右 。
③蒸锅中放入排骨 。
④蒸约30-40分钟后取出，用厨房纸巾吸干表面的汤汁 。
⑤炒锅放油烧热，放入排骨大火炸至表面金黄色 。
⑥炸好的排骨捞出沥油 。
⑦锅中留底油烧热，放入花椒爆香后捞出不要，再放入干红椒段、葱姜蒜炒香 。
⑧放入排骨翻炒均匀即可 。
⑨啥也不说了，趁热吃吧 。
温馨提示：
1.排骨蒸熟后再炸，可以锁住肉内的水分，吃起来外焦里嫩，还是很鲜美多汁 。
2.炸的时候用大火油炸，因为排骨已经熟了，大火油炸才能把水分锁住，如果用小火，就会延长炸的时间，排骨水分炸没了，吃起来干了就不好吃了 。
3.排骨用胡椒粉等调料腌制，可以去腥增香 。
4.排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴 。
做法十九红烧排骨
食材：排骨800g、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒适量、大葱1段、姜1块、八角2个、花椒半汤匙
做法：做法：1)准备原料 。
2)准备配料 。
3)锅里放水和花椒煮开 。
4)放入排骨大火煮开 。
5)排骨捞出洗净沥干水备用 。
6)锅里放油，小火炒葱姜八角 。
7)倒入排骨炒到微黄 。放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄 。
8)沿着锅边倒入料酒 。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉 。
9)兑水淹没排骨，大火烧开 。
10)转小火炖30-50分钟 。调入盐 。
11)大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可 。
[3]
做法二十原料：肋排或小排
配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、鸡精、啤酒开水 。
做法：
1.锅里放入适量的菜油，加热后放入生姜葱炒香，然后把肋排放入锅内翻炒 。
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