1、新鲜牛蹄筋色泽白亮且富有光泽，无残留腐肉，肉质透明，质地紧密，富有弹性 。时间长的生鲜牛蹄筋呈黄色，质地松软，没有弹性 。
2、在熟食店购买熟牛蹄筋选择干净卫生的门店 。
【蹄筋怎么选购】3、购买预包装的熟牛蹄筋选择知名品牌，质量有保障 。
4、购买预包装的熟牛筋要查看包装标签信息是否齐全包括“名称、配料表、执行标准、营养成分表、生产商、生产地址、QS/SC、生产日期、保质期、联系方式”等 。优选近日期、食品添加剂少的商品购买 。
5、预包装的牛蹄筋优选真空包装的商品 。
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