应该是你买到了老茄子
1 可能是品种问题
茄子中含有“茄碱” ， 这种物质的味道是苦的 ， 故野生的茄子原本就是带有苦味的 ， 但为了符合人们的饮食喜好 ， 目前市面上销售的茄子基本都是被驯化过的 ， 这种茄子不但不苦 ， 还非常甘甜 ， 但也不排除仍然有苦茄子品种在市面上流通 ， 一般绿茄子比紫茄子更苦；矮茄子比高茄子更苦 ， 挑选购买茄子的尽量选择紫色长条的茄子味更甜 。
2 可能跟种植不当有关
如果茄子在种植期间天气不好 ， 一直降雨 ， 施氮肥过量 ， 或浇水过少都可能导致茄子生长不好 ， 其口感变苦 ， 一般这样的茄子其卖相品质也不大好 ， 因此购买茄子时 ， 遇到茄子有破损、长短不一、发育不好、颜色奇怪等都不要购买 ， 以免吃到苦茄子 ， 而在种茄子的 ， 要保证茄子施肥合理、水分供应得当 ， 防止茄子变苦 。
3 可能是采摘时间过晚导致
产生茄子的苦味程度跟其中含有的“茄碱”成分密切相关 ， 通常在霜降后采摘的茄子其茄碱含量较高 ， 此时大田采摘的茄子基本都较苦 ， 因此家里种的茄子 ， 在霜降后就可以拔苗了 。
4 茄子发苦怎么办
1、未烹饪的茄子苦怎么处理
将茄子洗净切片后 ， 放到水中浸泡 ， 适量加入少许食用盐 ， 泡大约10分钟左右 ， 可浸出茄子当中的苦味成分 ， 但不宜泡太久 ， 否则茄子的苦味又回到茄肉里面去了 。
2、茄子炒熟发苦能吃吗
不能吃 。
发苦的茄子含有茄碱成分 ， 这是一种有毒的糖苷生物碱 ， 遇热会分解 ， 如果炒熟后茄子仍然发苦 ， 说明其中的茄碱含量非常高 ， 若吃多了容易出现中毒症状 ， 如口腔及咽喉部瘙痒 ， 上腹部疼痛 ， 并有恶心、呕吐、腹泻等 ， 建议带有苦味的茄子尽快倒掉为 ， 避免误食 。
5 茄子什么人不能吃
茄子味甘、性凉 ， 归胃、脾、大肠经 ， 食用有清热解毒、活血化瘀、利尿消肿、润肠通便等功效作用 ， 但对于脾寒虚寒、处于经期的女性、腹泻患者等人群来说是不能吃的 ， 否则会加重脾胃负担、加重经期出血量、以及影响腹泻病情康复 。
备注
【茄子有什么功效，茄子苦是什么原因】茄子除了上述人群不宜吃以外 ， 还需注意不能多食 ， 否则容易伤及脾胃 ， 出现腹痛、腹泻等症状 ， 建议每次吃100—200克为宜 。
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