可可脂含量多少才算真正的巧克力
目前，国家标准中规定了巧克力中可可脂的最低限量，白巧克力不低于20％，黑巧克力不低于18％ 。还明确规定代可可脂添加量超过5％的产品，不能直接标注巧克力，应该标注为“巧克力” 。鉴别巧克力方法：巧克力捂在手里，很快变软的就是用大量可可脂做的纯正巧克力 。另外，品质好的巧克力，外观一般非常光亮，光泽度很好，产品的外观非常完整；不好的巧克力则几乎没有什么光泽，而且产品的外观也非常粗糙 。掰开后，品质很好的巧克力是非常细腻和均匀的；质地不好的巧克力会有很多气孔，很不均匀 。
可可含量和可可固形物的区别？可可是制作巧克力的最主要的成分 。可可原豆在加工的过程中会被磨成可可原浆，而可可原浆又会被加工为两种物质，一是可可脂，二是剩下的可可原浆，也被称为可可块、可可粉或者可可固形物等，在制作巧克力的过程中，可可脂和可可固形物都是不可缺少的制作原料 。一般巧克力外包装上的“可可脂含量”指的是单纯的可可脂含量，而“可可含量”则是包括了可可脂还有其他可可类产品如可可浆、可可粉等物质的总和 。
可可脂是可可中的天然油脂，是一种含有大量饱和脂肪却不会升高血胆固醇的健康油脂，是制作巧克力最理想的专用油脂，同时可可脂的口感很好，巧克力中如果可可脂的含量很高，那么巧克力的口感必定丝滑美妙，当然，如果使用了代可可脂，巧克力的风味会打折扣的同时，还有很多的健康问题 。而可可固形物则含有大量的多酚类物质，这种物质是天然的抗氧化剂，特点是味道苦而涩，巧克力的苦味就是由此而来 。同时，可可固形物还含有较多的铁和钾，适量食用有利于心脏健康 。
【可可含量和可可固形物的区别，可可脂含量多少才算真正的巧克力】所以从营养角度来说，真正含有健康成分的、热量低的巧克力应该是：总可可含量高，可可脂含量不低（必须是纯可可脂，不用代可可脂），同时配料中糖含量要低，最好不要有附加的黄油、植物油等成分的巧克力 。但这样的巧克力味道极为苦涩，从口感上来说绝算不上上佳，并不是谁都能接受的 。因此朱毅老师认为，可可含量能够达到70%以上的巧克力，就能称之为好的巧克力了 。
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