老抽有什么作用

【老抽有什么作用】老抽适合作为肉类的调色剂,来增加肉类的色泽 , 同时也能起到很好改善口感的作用 。老抽是用优质的黄豆和小麦为原料,经发酵成熟后提取而成生抽后的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用 , 其色泽红壮乌润 , 味道咸甜适口,为各种浓香菜肴上色入味 。
烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用 , 尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时 。做菜时,要让菜肴起到很好的上色作用,就需早点把老抽加进去,但是不能过于太早,否则会降低老抽的营养价值 。需要注意的是,老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴 。
“抽”就是提取的意思 。“生抽”是以优质的黄豆和小麦为原料,经发酵成熟后提取而成 。老抽不适合放在炉台、暖气附近等温度高的地方,也不适合放置在阴暗潮湿处,开启后需要常温保存 , 冷藏更佳 。

    推荐阅读