水煮肉片的做法步骤

2023-03-30 04:46 小知识

水煮肉片的用料猪里脊肉200克油麦菜1根姜片10片蒜4瓣小葱白 4根干辣椒10个干花椒20粒辣椒面花椒面盐糖白胡椒粉蚝油水煮肉片的做法【水煮肉片的做法步骤】

步骤1：锅里烧水，水里加盐，先将配菜汆烫一下。油麦菜是四川水煮肉片标配，但是不喜欢油麦菜也可以换其他蔬菜，如黄豆芽、蒜苗、娃娃菜等。

步骤2：1、姜蒜切片、小葱白切段、干辣椒也剪成段，备用。 2、里脊肉切成肉片，加入少许老抽、一勺清水、一勺淀粉，抓拌均匀，让肉片完全挂浆后，再加入一勺香油拌匀。

步骤3：锅里下油，下入所有配料，再加上两大勺灵魂四川豆瓣酱，小火慢慢炒香。

步骤4：炒香配料后，锅内加水烧开，再加入两勺盐、一勺蚝油、两勺糖、一勺白胡椒粉进行调味。

步骤5：用手抓肉片下锅，一定要抖散下锅，不要让肉片粘黏成一坨，分散下锅后，不要搅动肉片，避免脱浆。保持大火，煮40秒左右即可起锅。

步骤6：碗里先用烫熟的油麦菜打底，再将煮好的肉片和汤汁一起倒入。撒上两大勺辣椒面，一勺花椒面，起锅另烧油，油热后泼到辣椒面花椒面上。

步骤7：撒上香葱，就可以开动啦。

步骤8：成品。
水煮肉片的烹饪技巧肉片码味裹粉后，一定要加一勺油再次拌一下，香油、红油、调和油都可以，一方面让肉片更滑嫩，另外在下锅时可以避免肉片粘黏。肉片下锅后千万不要立马搅动，否则肉片会脱浆，汤汁变糊。

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