泡椒猪肝的做法步骤

2023-03-30 05:32 小知识

泡椒猪肝的用料猪肝半副泡椒6个泡生姜 2块蒜苗7根蒜4瓣花椒10粒泡椒猪肝的做法

步骤1：猪肝切片，用面粉反复揉搓和冲洗几次，再用清水浸泡半小时，充分浸泡出血水。泡净血水的猪肝才能充分去腥。

步骤2：泡过水的猪肝，一定要充分沥干水分，我会用带沥水网眼的盆子，将猪肝挤一挤，也可以用厨房用纸吸水。带水的猪肝码味的时候无法入味，而且挂淀粉的时候会脱浆，不但影响猪肝成品的嫩滑口感，汤汁也会变浑变糊。

步骤3：蒜头切片、泡生姜切丝、泡椒切丝、蒜苗（青蒜）切段。猪肝放入少许盐，真正的少许！因为泡椒泡姜都是有盐味的。再放一勺土豆淀粉，抓拌混匀。之后再放入一勺红油，如果不能吃太辣可以换成其他调和油、熟油。

步骤4：锅里下多油，油热后先下入泡生姜、泡辣椒、蒜片、花椒粒，充分爆香。

步骤5：保持大火高温，再倒入猪肝快速炒散，锅铲轻轻滑动翻面。

步骤6：猪肝翻炒两下即可放入青蒜苗，保持大火，快速翻炒，从锅边淋入一点料酒和少许生抽。

步骤7：起锅前可以再淋入少许熟油，让菜品的色泽更好。
泡椒猪肝的烹饪技巧【泡椒猪肝的做法步骤】1、猪肝一定要挤干水分再码味，上粉浆。 2、挂浆后的猪肝要加入一点油，能吃辣的加红油，不能吃辣可换成其他调和油，这样更能保持猪肝的嫩滑口感，且下锅后容易炒散。 3、能颠锅的宝宝记住诀窍，猪肝整体颠锅十八次即可出锅，口感超嫩！

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