糖醋排骨的用料猪肋排500克葱适量姜适量八角2个老抽2勺生抽2勺白糖3勺香醋4勺料酒5勺熟白芝麻适量糖醋排骨的做法【糖醋排骨的做法步骤】
步骤1：排骨（最好用肋排） ， 冷水洗净 。
步骤2：排骨和冷水一起下锅 ， 可以加几片姜 。
步骤3：大火烧至水开 ， 会有浮沫出现 。
步骤4：水开后继续煮一两分钟 ， 捞出排骨 ， 关火 。
步骤5：排骨用热水洗去表面的浮沫（不要用冷水冲 ， 热胀冷缩原理会让肉质变硬） 。
步骤6：稍沥干水 。
步骤7：葱、姜、八角洗净 ， 葱切小段 ， 姜切片 。
步骤8：调糖醋汁：两勺老抽 ， 两勺生抽 ， 三勺糖 ， 四勺醋（用香醋 ， 不要用陈醋会太酸）、五勺料酒 ， 放到一个碗里 。
步骤9：热锅凉油 ， 中小火 ， 放葱、姜、八角 ， 爆出香味 。
步骤10：放入排骨 ， 大火 ， 翻炒一两分钟 ， 会有香味出来 。
步骤11：倒入糖醋汁 ， 略翻炒几下 。
步骤12：倒入开水至没过排骨（不要用冷水 ， 避免热胀冷缩导致排骨纤维收缩变硬） 。
步骤13：大火煮开汤汁后转小火 ， 盖锅盖炖约半小时 ， 开盖尝一下排骨炖烂没有 ， 不烂的自己酌情增加炖煮时间 。
步骤14：炖烂的 ， 转大火收汁 。 收汁过程中 ， 注意用锅铲时常翻动（特别是收到最后） ， 不要糊锅底了 。
步骤15：汤汁收到这样差不多 ， 可根据个人喜好决定汤多汤少 。
步骤16：盛出 ， 装盘 ， 撒葱花、熟白芝麻装饰 。
步骤17：可以开动啦！
糖醋排骨的烹饪技巧1.最好选用猪肋排 。 2.个人口味重的 ， 可在糖醋汁里加点盐 。 我家吃饭口味比较淡 ， 老抽生抽本身带的咸味已经够了 ， 所以没放盐 。 3.醋用香醋 ， 不要用陈醋 ， 太酸了 。 4.糖和醋的比例必须保持在3：4 。 5.最后收汁的时候 ， 勤翻动 ， 千万不要糊锅底了 ， 功亏一篑 。
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