豉香烤鱼的用料 【腌料】 钳鱼/江团/鲈鱼/黑鱼 1kg盐1小勺米酒1大勺姜片3片香葱2根 【豉香酱汁】 葱油/食用油 150g 永川豆豉 3大勺干辣椒10-20个干花椒1/2小勺郫县豆瓣酱1大勺海鲜酱1大勺生抽2大勺蚝油1小勺细砂糖1小勺料酒1大勺姜末1小勺蒜末1大勺五香粉1/2小勺 清水或肉汤 200ml 【烤料（可选）】 五香粉1/2小勺辣椒面1小勺孜然粉1小勺熟芝麻1小勺 【配菜（可选）】 洋葱1个莲藕1根金针菇1小把西芹2根红尖椒1根香菜2根豉香烤鱼的做法
步骤1：钳鱼/江团先用盐搓干净表面黏液 ， 在背部打花刀方便入味 · 钳鱼/江团肉质细腻 ， 比鲈鱼更好吃 ， 安利大家尝试
步骤2：若用鲈鱼或黑鱼去好鳞 ， 从鱼背部划开 ， 去掉内脏、黑膜和血污 ， 洗净沥干
步骤3：在表面打花刀方便入味
步骤4：处理好的鱼加入1小勺盐、1大勺米酒、3片姜和2根碾碎的香葱揉搓 ， 腌渍30分钟去腥味
步骤5：烤架上刷油 ， 放上腌渍好的烤鱼 ， 用厨房纸吸干水 ， 刷食用油 ， 送入预热好的烤箱
步骤6：220度烤25分钟 ， 烤制20分钟时撒上烤料 · 烤料：五香粉、辣椒面、孜然粉和熟芝麻混合均匀即可 ， 若家里没有可省略 · 若家里没烤箱 ， 可用煎香或蒸鱼替代 ， 大火蒸5-6分钟
步骤7：干辣椒温水浸泡10分钟 ， 剪成小段 ， 跟2大勺豆豉、1小勺姜、1大勺蒜一起用搅拌机打成糍粑辣椒 · 若不能吃辣 ， 可降低辣椒用量
步骤8：起锅倒入150ml食用油或葱油 ， 将油温升至三成热 ， 放入糍粑辣椒小火慢熬5-8分钟加入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油
步骤9：继续加入1大勺生抽、1小勺蚝油、1大勺海鲜酱、1/2小勺五香粉调味
步骤10：最后加入清水或肉汤熬煮3分钟出锅 ， 秘制豉香汁完成
步骤11：起锅加入食用油煸香1大勺豆豉 ， 再加入西芹段、红尖椒段、洋葱丝煸香待用
步骤12：煮一锅沸水 ， 加入少许盐和油 ， 依次放入莲藕、菌菇焯烫至断生待用
步骤13：多功能锅放入两张耐高温油纸 ， 底下垫一半蔬菜 ， 放入烤好的鱼
步骤14：最后撒上剩余蔬菜 ， 淋上秘制豉香汁
步骤15：卷起油纸 ， 用长尾夹夹起 ， 开中小火煮3-5分钟 ， 盖上锅盖煮至入味开吃
步骤16：吃前可以撒上烤料和香菜段
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