食用大蒜，或服用含有大蒜提取物的营养补充剂，通常被认为是调节胆固醇、降低血压水平和患心脏病风险的一种天然方式 。以前人们多以为发芽的大蒜对健康不利，但最近的一项科研却推翻了这个论断，研究发现发芽的大蒜比新鲜的大蒜含有更多的抗氧化成分，有着更神奇的功效！研究发现，发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果 。大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃 。此外，吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗 。蒜苗在膳食纤维、维生素A、维生素C、胡萝卜素等方面更胜一筹 。需要注意的是，烹制蒜苗不宜过于软烂，以大火快炒为宜 。
在这个新蒜旧蒜更替的时节，走进超市我们发现新蒜逐渐被摆在了菜摊的明显位置，但是老蒜却丝毫不曾退让 。甚至价钱比新蒜更高，但是销量却是更好，按理说吃菜吃新鲜，为什么大家却独爱老蒜呢？
那么新蒜和老蒜有什么区别？首先，在口感上，老蒜辣，新蒜口感不辣还偏甜；其次，药用价值上，老蒜经过储藏，大蒜素含量高，杀菌消炎作用更好一些，新蒜没有经过储藏，大蒜素含量少，效果相对差一些 。
大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见 。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显 。一般而言紫皮蒜要比白皮蒜味道浓郁，更抑菌 。
许多人都有百这样的经历：买回家一堆大蒜，过了一段日子，发现它们竟然发芽了 。发了芽的大蒜能不能吃呢?
我们先来了解一下大蒜发芽的度过程 。大蒜子收获以后，休眠期一般为2～3个月 。休眠期过后，在适宜的气温(5～18℃)下，大蒜子便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质 。不管是青蒜，还是蒜薹、蒜瓣，在各知个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质 。
所以，只要大蒜没有变色发霉腐道烂，即使发了芽也能吃，吃了没有什么害处 。不过，发芽了的大蒜因为把营养给了“新生命”，食用价值会大大降低 。所以，如果发现大蒜发芽了，还内不如干脆栽培起来吃长出来的蒜叶 。
Tips：将大蒜装在塑料袋里，再把袋口封严，放在干燥阴凉处 。这样容大蒜释出的二氧化碳散发不出去，氧气随之减少，也阻隔了水分，大蒜就易处于休眠状态，延迟发芽 。
许多人都有百这样的经历：买回家一堆大蒜，过了一段日子，发现它们竟然发芽了 。发了芽的大蒜能不能吃呢?
我们先来了解一下大蒜发芽的度过程 。大蒜子收获以后，休眠期一般为2～3个月 。休眠期过后，在适宜的气温(5～18℃)下，大蒜子便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质 。不管是青蒜，还是蒜薹、蒜瓣，在各知个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质 。
所以，只要大蒜没有变色发霉腐道烂，即使发了芽也能吃，吃了没有什么害处 。不过，发芽了的大蒜因为把营养给了“新生命”，食用价值会大大降低 。所以，如果发现大蒜发芽了，还内不如干脆栽培起来吃长出来的蒜叶 。
【水大蒜的老蒜能吃吗有毒吗】Tips：将大蒜装在塑料袋里，再把袋口封严，放在干燥阴凉处 。这样容大蒜释出的二氧化碳散发不出去，氧气随之减少，也阻隔了水分，大蒜就易处于休眠状态，延迟发芽 。
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