因为卖的卤牛肉会添加苏丹红或者红曲,所以是红色的 。
如果是那种红里发粉的颜色,可能就是传说中的苏丹红了 。调味料里红曲,酱豆腐汁,都是比较鲜艳的红色,加老抽酱油也可以上红色,不过颜色发暗 。
家常卤牛肉做法:
1、牛肉切块,锅里水烧开,牛肉放进去大火烧1分钟,取出洗净 。
2、牛肉入锅加开水、桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒,中火煮1小时 。
3、另起炒锅,放入少许油,爆香大蒜颗粒,加入辣豆瓣酱、川花椒、料酒、酱油共炒2分钟 。
【为什么卖的卤牛肉是红色的】4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时,其间翻几次,尝味,酌情添加酱油、冰糖 。待到汤汁收浓时,肉烂关火即成 。
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