火锅隔夜不能吃 ， 已经煮过的火锅残菜过夜后不能吃 。尤其是叶菜类，因为叶菜菜中有很多硝酸盐类 ， 煮熟后过夜，硝酸盐会转化为亚硝酸盐，具有很强的致癌性 。
【火锅隔夜还能吃吗】火锅一般是指以锅为器具 ， 以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具 。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、主食等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用 。
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