菜要凉了放冰箱还是热的放冰箱 _冰箱

大家都知道隔夜菜不能吃，特别是绿叶菜含有较多的硝酸盐，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。但是放在冰箱的隔夜菜能不能吃很多人都有不同的看法。

有些人觉得冰箱温度低没有关系，有的人觉得就算放在冰箱细菌还是会继续分解所以不能吃，还有人觉得如果是隔夜的肉菜是能继续吃的。那么到底谁说的才是对的呢？
“隔夜菜”与“夜”无关！
隔不隔夜不是问题所在。问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么，我们担心蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现，不过在菜被加热煮熟的过程中，这些酶失去了活性，这条路也就被截断了。

炒好的菜推荐保存时间
①高温环境（35—40℃）存放8小时；②偏热环境（30—35℃）存放10小时
③常温环境（20—30℃）存放12小时；④偏冷环境（15—20℃）存放15小时
【菜要凉了放冰箱还是热的放冰箱】⑤低温环境（10—15℃）存放18小时；⑥冷藏环境（0—10℃）存放24小时
⑦冷冻环境（＜0℃）存放2—4天
以下食物隔夜最好不要吃
隔夜的鸡蛋不能吃、隔夜茶不能喝、隔夜开水都不能喝、隔夜银耳能不能吃、海鲜品不能隔夜等。