【吃虾的时候要不要去头】一、普通青虾
首先普通青虾头较小 ， 容易处理 ， 只需将虾线用牙签挑掉 ， 就可以烹饪了 。
其次 ， 带着虾头视觉上更美观 。如果做清蒸或者水煮虾 ， 有虾头看起来更美味 。如果做麻辣虾 ， 用油炸过后 ， 虾头酥脆 ， 烹饪时更易入味 ， 吃整个虾时口感更好 。
二、小龙虾
小龙虾一定要去头！
原因有三个:
1、 小龙虾的头占整个身体的三分之二 ， 头部壳很硬 ， 一般人的牙咬不动 ， 二班的人除外? 。
2、虾头里真的没有什么可以吃的东西 ， 但是细菌缺很多 ， 因为小龙虾的生长环境 ， 你们懂得 ， 说出来影响食欲? 。
3、小龙虾很凶猛 ， 细菌又多 ， 要想处理干净再烹饪 ， 最好的办法是去头 。下面教大家一个不戴手套杀小龙虾又不伤手的办法:左手抓住小龙虾的背 ， 按在水池上 ， 右手拿小尖刀从小龙虾的虾头处往上前方一挑 ， 虾头盖骨就掉了 。然后去掉虾腮 ， 翻过来用小刷子将其身上刷干净 ， 再抽掉虾线（扭动虾尾中间的部分一抽就出来了） ， 小龙虾就处理干净了 ， 可以放心烹饪了 。（杀小龙虾好残忍 ， 但是架不住馋?）
下面说说小龙虾的烹饪:
第一步:清洗完后 ， 用热油炸30秒 ， 壳肉分离 ， 吃的时候比较方便 。（喜欢用手剥虾懒娃娃的可以忽略这步）
第二步:锅中少油 ， 放花椒一把、八角2颗、草果2颗、香叶5片出香味 。
第三步:放好人家小龙虾料（不是打广告 ， 这个料的味道最好） ， 翻炒均匀 ， 放小龙虾3斤 ， 再翻炒均匀 。
第四步:倒入啤酒 ， 没过小龙虾 。
第五步:放蒜末 ， 香菜末 ， 盖锅盖大火煮开 ， 小火煮15分钟 。
第六步:再加一次香菜末 ， 起锅装盆? 。（记住:香菜和啤酒是小龙虾的灵魂）
对于吃货们来说吃活的小龙虾才是小龙虾 。
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