生抽老抽的区别和用法

【生抽老抽的区别和用法】生抽老抽的区别是:1、原料工艺不同;2、颜色口味不同 。
1、原料工艺不同:生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒 , 发酵而成的 。老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油 。
2、颜色口味不同:生抽颜色比较淡,呈红褐色,酱香浓郁,味道鲜美 。老抽加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色且有光泽,吃到嘴里有一种鲜美微甜的感觉 。
用法的区别是:
1、生抽:生抽是用来做一般烹调用的 , 炒菜或者凉菜的时候用得比较多 。既能让菜色看起来清新爽朗 , 又能增加菜的鲜味 。
2、老抽:老抽适合为肉类增色 。是做菜时必不缺少的调味品 。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩 。

    推荐阅读