卤肉有什么诀窍
卤肉时的诀窍如下：
1、炒糖色时 ， 必须用小火慢炒 ， 且糖色应稍嫩一些 ， 否则炒出的糖色有苦味 。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精 ， 由于新鲜卤水大都鲜味不足 ， 加之近年来人们对鲜味的要求已越来越高 ， 所以在调制的过程中也可适量加入的味精 。
3、丁香中含有丁香油酚 ， 其味甚浓 ， 使用时可根据具体情况调整用量 。
【卤肉有什么诀窍】4、卤水配方中加有糖色 ， 且色呈棕红 ， 称为红卤 。若去掉配方中的糖色便成了白卤 。另外有人爱在卤水中加入干辣椒 ， 就变成辣卤 。
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