炒鸡丁嫩而不柴的诀窍( 二 ) _炒鸡

炒鸡丁要想嫩，不柴滑油是关键起锅锅热，下入1千克食用油。(一定要热锅凉油）油温4－5成热时下入鸡丁，快速用勺子打散，滑至鸡丁九成熟，快速捞出，这样滑出的鸡丁炒出来不柴才会更嫩一点。

切一点大葱丁，和黄瓜丁，少许炸好的花生米。调一个料汁，盐半勺，白糖3小勺，醋两勺，鸡精一勺，水淀粉少许，用勺子搅拌均匀。
锅中留底油，下入少许花椒，辣椒段，炸出香味后下入姜蒜沫，再下入葱丁，炒几下，放入一勺豆瓣酱，(豆瓣酱是川菜的灵魂)，下入滑好的鸡丁，倒入黄瓜丁，倒入调好的料汁，翻炒均匀，出锅散上花生米。

总结经验要想炒出的鸡丁不柴，首先是热锅凉油滑鸡丁，然后在锅中炒制时间不要太长。鸡脯肉很好熟的。
上过浆的鸡胸肉化柴为嫩，切成形的彩椒脆甜爽口，除了颜值与口味并存，它的制作过程也是相当简单，10分钟左右即可搞定，很适合节后没啥动力却又想尝口鲜的老铁们。
鸡丁怎么做好吃
食材：
料酒1勺、番茄酱10克、淀粉1勺、生抽1勺、陈醋1勺、红椒半个、鸡胸肉300克、青椒2个
鸡丁怎么做好吃
步骤：
1、青椒2个红椒半个去蒂，切小块，大蒜1瓣切末；
鸡丁怎么做好吃
2、鸡胸肉洗净切丁，放入生抽1勺、料酒1勺、白糖1勺拌匀后腌制10分钟，腌制好后放入1勺淀粉拌匀；
鸡丁怎么做好吃
3、调酱汁；
鸡丁怎么做好吃
4、锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入鸡丁煎制，煎至鸡丁表面金黄捞出；
鸡丁怎么做好吃
5、锅内留底油，油温烧至7成热，放入蒜末爆出香味，放入青红椒块煸炒1分钟；
鸡丁怎么做好吃
【炒鸡丁嫩而不柴的诀窍】6、倒入调好的酱汁烧至冒泡，放入鸡丁快速翻炒拌匀即可。