山药是一种药食同源的食物 。很多人都用它来做食疗药膳，日常生活中无论是煲汤、煮粥还是炒，都非常美味且养生 。
但是题主说山药煮了之后变红了，这是怎么回事呢？
其实这是因为山药中含有亚铁（无色），切开后，跟空气接触后产生氧化铁，便转变成为红褐色甚至为黑色 。当然这种情况是对身体无害的，可以食用，所以题主不必担心 。
日常生活中，建议朋友们可以多吃点山药，山药富含淀粉、蛋白质、葡萄糖、维生素c、维生素e、钙、铁和胡萝卜素等营养物质以及胆碱、薯蓣皂、淀粉糖化酶、黏液质和皂甙等有益成分，不仅营养价值很高，还有诸多养生功效 。
山药的养生功效如下：
1、增强体质
山药中含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、维生素c和胡萝卜素等营养元素以及多酚氧化酶和氨基酸等有益成分，能补充营养和提高免疫力，有增强体质的养生功效 。
2、益智健脑
山药中含有促进脑部发育的胆碱，有助于提高记忆力和学习力 。经常食用山药，有益智健脑的功效 。
3、润肺止咳
山药中含有润滑作用的黏液质和皂甙成分，痰多咳嗽的人平时常吃山药，能滋润肺部从而起到止咳的功效 。
4、促进消化
山药中含有淀粉糖化酶，有助于分解食物中的淀粉 。当我们由于进食过多出现胃胀时，食用山药有促进消化的功效 。
5、益肾涩精
山药中含有比较多的淀粉酶、黏蛋白、多酚氧化酶、皂甙和游离氨基酸等滋补成分，适合体弱或病后体虚者食用，能滋补身体和益肾涩精 。
6、防治心血管疾病
山药中的黏蛋白能防止血管中的脂肪沉积从而起到预防动脉硬化的作用 。同时，山药本身不含脂肪且含有降血脂的皂甙成分 。动脉硬化或高血脂症等心血管疾病患者平时常吃山药，对疾病的康复非常有帮助 。
7、滋补阴液
山药中含有合成女性荷尔蒙的先驱物质薯蓣皂成分，女性朋友们经常吃山药能滋补阴液，同时还能促进人体新陈代谢 。
8、减肥瘦身
山药中存在着丰富的矿物质和维生素等营养元素，而且是一种高钾、低钠和低热的食物，不仅营养保健，还有减肥瘦身的功效 。
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