卤牛肉的用料牛腱子1500g水适量姜10g八角2个花椒40粒小茴香50粒桂皮4g白芷2g***1g丁香4颗老抽30ml盐3勺卤牛肉的做法【卤牛肉的做法步骤】
步骤1：牛腱子买来 ， 切成几个大块 ， 我这是三斤的 ， 基本一斤一块 。 不能再切了 ， 肉熟后会缩小 ， 太小了容易碎切不出片来了 。 在冷水中泡约半小时 ， 泡掉血水 ， 水倒掉
步骤2：锅中放冷水 ， 煮开后再煮15分钟 ， 充分煮出血水
步骤3：捞出用冷水冲洗干净 ， 并用冷水浸泡10分钟 ， 使肉质紧实 ， 熟后不会散
步骤4：准备调料
步骤5：调味香料放到料包包好 ， 姜拍一下
步骤6：锅中放没过牛肉的水 ， 烧开 ， 放入牛腱
步骤7：加老抽
步骤8：放姜和调料包 ， 加入老卤（俗称老汤 ， 没有的不加 ， 老抽和盐的量就要增加）
步骤9：加盐 ， 大火煮开改中小火炖 ， 煮至肉能用筷子能扎透 ， 关火 ， 闷两三个小时入味 。 如果有条件最好闷一夜 。 我为了快 ， 放高压锅里30分钟 ， 如果不着急的话还是普通锅最好
步骤10：大火收汁 ， 至汤剩一小碗 ， 捞出料包和姜 ， 留卤汁放凉入冰箱保存作为老汤 ， 下次再用的时候直接加入锅里 ， 酱出的牛肉味道更厚 。 肉捞出放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片 。
步骤11：切片摆盘
步骤12：成品 ， 也可以蘸个料汁吃 。
卤牛肉的烹饪技巧1. 一定要选牛腱 ， 最适合卤制；2. 牛肉焯水用冷水下锅 ， 这样才能充分去除血沫和异味；3. 焯水后用冷水冲洗并浸泡 ， 可以让肉质更紧实；4. 香料可以根据自己的喜好调整；5. 卤制时间和火候要控制好 ， 火候不够肉不烂难嚼 ， 且不入味；火候太过则没有嚼劲 ， 而且容易切碎 ， 以筷子能够轻松插入为准；6. 卤好的牛肉冷藏以后 ， 更容易切成薄片 。 7. 剩下的卤汁需充分放凉 ， 收在干净的玻璃容器中 ， 放冰箱冷藏室密闭保存 ， 可以反复使用 ， 下次使用时只需添加水和香料；若长时间不用 ， 需要冷冻保存 。 8. 有老卤的时候加入老卤 ， 要注意盐和老抽的量 ， 老卤很浓 ， 比较咸 ， 颜色也较深 。
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