荷叶饼的用料 普通面粉（中筋面粉） 350克温水220克酵母粉3克盐1克白糖5克食用油适量（涂抹用） 荷叶饼配菜 详见制作过程荷叶饼的做法【荷叶饼的做法步骤】
步骤1：准备面粉350克 ， 温水220克 ， 酵母粉3克 。 温水倒入面粉中 ， 用筷子搅成絮状 ， 温水是不烫手的温度 ， 二三十度吧 ， 里面再加1克盐和5克糖 。 面粉的吸水程度有不同 ， 刚开始的时候可以少加一点水 ， 观察情况再适量添加 。
步骤2：然后开始揉面 ， 这个过程可能需要多一点力气 ， 尽量把它揉得光滑一点 。 这样做出来的荷叶饼也会很漂亮 。
步骤3：揉好的面团放入一个盆里 ， 搭上一块湿纱布 ， 或者蒙上保鲜膜发酵 。 差不多大概两个小时 ， 面团就发酵好了 ， 夏天的时间更短一些 。 图片是发酵好的面团 。
步骤4：取出来继续揉面排气 。 切下一块面团 ， 把它擀成比较薄的面片 ， 厚度如图 。 找来一个杯子蛋糕的模具 ， 用力压出一个个圆形 。 用其他的东西来压也行 ， 例如杯子口倒着压 。 我这种方式比较简单 ， 也可以分成小面团 ， 一张张把它们擀成圆形 。
步骤5：去掉边缘多余的面片 ， 撒一点面粉防粘 。 边角料与剩下的面团揉和 ， 为下一轮荷叶饼做准备 。
步骤6：为小圆面片刷一层熟的食用油 。
步骤7：朝刷了油的这一面对折 ， 然后用干净的梳子按压成扇形花纹 。 压时要用力 ， 否则蒸熟了就不怎么看得见花纹了 。
步骤8：做好的生荷叶饼胚放入蒸笼里 ， 加盖醒发半个小时左右 。
步骤9：醒发荷叶饼的时候 ， 我顺手用剩下的面团做了几个刀切小馒头和星星馒头 。
步骤10：蒸锅里加足够的水 ， 蒸笼放入蒸锅 ， 大火蒸20分钟 。 注意期间不要去揭开蒸笼盖 。
步骤11：在等待的过程中 ， 我用卤牛肉、豆腐干和黄瓜 ， 加适量香油、盐、糖 ， 拌了一道夹荷叶饼的配菜 ， 另外还用菜心粒炒了碎肉 ， 也可以用荷叶饼夹着吃 。
步骤12：时间到 ， 关火 。 静待5分钟后再揭开盖子 ， 好漂亮的荷叶饼 ， 细腻光滑的表面 ， 让人心动 。
步骤13：先来一张荷叶饼的单独照 ， 内敛文艺风 。
步骤14：再来一张配了黄瓜牛肉豆腐干的荷叶饼 ， 清新田园风 。
荷叶饼的烹饪技巧
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