猪的什么部位适合做肉馅【猪的什么部位适合做肉馅，包馄饨的肉馅用什么部位的猪肉好？】
猪前腿肉 。这个部位的肉活动量没有后腿大，所以这个部位的肉肥瘦相间、肉质细腻、紧致有弹性 。而且腿部的肉水分不多，很适合用来包饺子，不仅包的时候不容易破皮，煮的时候也不容易破皮 。但前腿肉的内部有着许多的筋膜，有点难处理，但这也是肉质细嫩有弹性的原因 。
包馄饨的肉馅用什么部位的猪肉好？包混肉馅要求是鲜香、肉嫩、多汁，这与选料的好坏有着密切关系 。猪肉一般选择“前腿肉”，最好是选择猪前腿上段部位的肉，这个部分，有瘦有肥，瘦里夹肥，肉质细嫩制成馅心，鲜嫩适口 。选择这个部分还有另外一个原因，就是这个部分的猪肉吃水相对较多，成本相对较低 。
而且我们在调肉馅的时候不要加酒：在中式烹饪中，烧菜去腥普遍选用黄酒，因为黄酒碰到滚烫的锅子，酒精成份就会挥发，留下粮食的香气，那菜肯定很香 。但是我们白案，拌肉馅都是冷的，黄酒加进去根本不会挥发，遇热就紧紧的包裹在皮子里，会产生些不好的气味 。
口感好的馄饨，有以下标准，皮薄紧实入口有嚼劲，馅儿成疙瘩有弹性，汤浓味美，加上榨菜和虾米，清鲜微咸且不腻 。
肉馅的肥瘦比例最好为3：7或者4：6，如果瘦肉太多，可以加入植物油，吃起来就没那么柴了 。
以上就是小编的见解啦，希望对你有帮助哦[呲牙]
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