猪的什么部位适合做肉馅【猪的什么部位适合做肉馅,包馄饨的肉馅用什么部位的猪肉好?】
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猪前腿肉 。这个部位的肉活动量没有后腿大,所以这个部位的肉肥瘦相间、肉质细腻、紧致有弹性 。而且腿部的肉水分不多,很适合用来包饺子,不仅包的时候不容易破皮,煮的时候也不容易破皮 。但前腿肉的内部有着许多的筋膜,有点难处理,但这也是肉质细嫩有弹性的原因 。
包馄饨的肉馅用什么部位的猪肉好?包混肉馅要求是鲜香、肉嫩、多汁,这与选料的好坏有着密切关系 。猪肉一般选择“前腿肉”,最好是选择猪前腿上段部位的肉,这个部分,有瘦有肥,瘦里夹肥,肉质细嫩制成馅心,鲜嫩适口 。选择这个部分还有另外一个原因,就是这个部分的猪肉吃水相对较多,成本相对较低 。
而且我们在调肉馅的时候不要加酒:在中式烹饪中,烧菜去腥普遍选用黄酒,因为黄酒碰到滚烫的锅子,酒精成份就会挥发,留下粮食的香气,那菜肯定很香 。但是我们白案,拌肉馅都是冷的,黄酒加进去根本不会挥发,遇热就紧紧的包裹在皮子里,会产生些不好的气味 。
口感好的馄饨,有以下标准,皮薄紧实入口有嚼劲,馅儿成疙瘩有弹性,汤浓味美,加上榨菜和虾米,清鲜微咸且不腻 。
肉馅的肥瘦比例最好为3:7或者4:6,如果瘦肉太多,可以加入植物油,吃起来就没那么柴了 。
以上就是小编的见解啦,希望对你有帮助哦[呲牙]
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