-->【蒜蓉粉丝蒸扇贝】 特点：口感爽滑鲜嫩，味道醇香回味
【一】食材准备
- 主料： 鲜活扇贝1千克
- 辅料：蒜瓣200克、香葱10克、红辣椒15克、香菜5克、粉丝一捆 。
- 调料：盐2g、鸡精3g、料酒5g、海鲜汁少许（蒸鱼豉油、海鲜酱油均可）、色拉油适量 。
- 1 扇贝刷洗干净，一分为二，留取一半扇贝壳，取出扇贝肉，去除黑色内脏，用料酒轻抓去粘液，洗净沥水待用 。
- 2 粉丝温水泡开，适当长度截断 。
- 3 蒜瓣剁末、香葱切花、香菜切末、红辣椒切米 。
【三】开始制作
- 1 锅中放油烧热放入蒜末，小火炒香，放入盐、鸡精调匀盛出待用 。
- 2 预留扇贝壳摆入盘中，将泡好的粉丝盘至扇贝壳底部，洗净扇贝肉放粉丝上面 。
- 3 将炒香的蒜蓉均匀的涂抹扇贝肉表面 。
- 4 蒸锅烧水，水开后将整盘扇贝下入锅中，大火蒸5分钟 。
- 5 扇贝蒸好后，将葱花、香菜末、红辣椒米均匀撒上，同时淋海鲜汁 。
- 6 最后均匀的淋上少许热油，蒜蓉粉丝蒸扇贝就做好了 。
- 1 扇贝要选鲜活的，口感最好 。活扇贝容易含沙放入清水中加入适量盐浸泡，更容易吐沙 。
- 2 鲜活的扇贝不容易撬开，可以用温水稍微煮一下，开壳就好，注意肉质不要烫老了，只是为了更方便的打开扇贝壳 。
- 3 粉丝不要泡的太久，泡久的粉丝蒸制后就失去了爽滑劲道的口感，所以泡开即可 。
- 4 炒蒜蓉时要勤搅拌，蒜蓉比较爱粘锅，要炒到火候，炒香 。
- 5 蒸制的时间要恰到好处，保证食材成熟的前提下，再追求鲜嫩的口感 。
蒜蓉作为蒜蓉粉丝蒸扇贝的灵魂所在，怎么做才能更好吃？
答：
- 1 选择老蒜 。老蒜经过储藏，水分少，味道更加香醇，而新蒜水分充盈，口感偏甜，味道不够浓厚 。
- 2 蒜末制作时要用剁的方法 。不要使用料理机加水打碎过滤后获取的方法，虽然操作简单，但蒜的气味和营养随水流失过多，并且炒蒜蓉时被油激发出的蒜香与剁的蒜末有很大差别 。
- 3 炒制蒜蓉的火候非常重要，要用小火慢炒，油以没过蒜末为佳，让油充分的激发蒜的味道，要有“熬”的感觉，但要注意炒制的时间，长时间小火慢炒容易让蒜末水分流失过多，蒜蓉变得干涩，从而影响蒸后的口感 。虽然蒜本身辛辣味十足，但是炒到火候的蒜蓉没有辛辣味，是浓浓的香醇蒜香 。所以炒蒜蓉时，闻到辛辣味就证明火候还不够，需要继续炒制 。
- 4 盐、鸡精最后添加，添加的量要少，只是起到底口的作用 。个人认为炒蒜蓉不需要太多的佐料，突出其本味才是蒜蓉的精髓 。
最后总结扇贝营养丰富，是倍受人们青睐的贝类海鲜之一 。用蒸制的烹饪方法来做扇贝，通常5分钟即可，最受人们欢迎的扇贝做法莫过于蒜蓉粉丝蒸扇贝，其口感爽滑鲜嫩，味道醇香回味，深受人们的喜爱，是拿的出手的一道硬菜 。
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