卤虾爬子做法
![卤虾爬子做法,盘锦卤虾爬子正宗做法?](http://img.yunnanlong.com/230405/04593211G-0.jpg)
材料:葱姜少许、青麻椒少许、香菜少许、花椒少许、大料少许、海鲜酱油适量、糖适量、醋适量、辣鲜露适量、白酒适量、盐适量、泰椒少许 。
做法:1、将新鲜海鲜洗净刷干净,香葱切段,姜切片,青麻椒切丝,泰椒切段,香菜整棵洗净,煮好花椒大料水晾凉;
2、将新鲜海鲜码放在容器底部,加入葱、姜、青麻椒、泰椒、香菜、海鲜酱油适量,少许盐,少量白酒,少量辣鲜露,少许白糖,少许白醋,加入煮好晾凉的花椒大料水,以没过海鲜为宜;
3、卤制24小时即可 。
盘锦卤虾爬子正宗做法?做卤虾爬子正宗做法是,先打盐卤,里面放葱姜蒜,不用切,拍几下就可以了,红辣椒,花椒大料,凉了放带根的香菜,把洗净的活虾爬子放里头,盖上盖帘,卤一宿,第二天就可以吃了,咸鲜辣爽的味道欲罢不能
虾爬子都怎么做,才能又鲜又香呢?你好!很高兴为你回答.虾爬子我这叫皮皮虾
娃们最喜欢椒盐皮皮虾了,用油炸又太油腻,虾肉也因为油炸而发干 。我把它改良了一下先煸再炒椒盐,即不油腻又保持了虾肉鲜嫩多汁,饮食上更健康些 。
【卤虾爬子做法,盘锦卤虾爬子正宗做法?】皮皮虾洗净,倒入锅中加入一点点水,姜2片放入,花椒粒(可加可不加)去腥效果好,开火,盖上锅盖 。
炯到水收干,一定要收干,虾肉才会紧实Q弹,没收干的话虾肉水水的没弹性,壳也不好拨,就是锅底没有水,并发出鲜香味时,关火盛出 。
另起锅,加入一点点油,热油,倒入皮皮虾炒香一下,盛出 。(怕油的话这步骤可省略跳过,炒-下是为了收干虾身的水份,让海鲜更能散发出特有的鲜香与焦香,更诱人)
准备好姜、蒜、辣椒切末、葱白和葱尾切珠 。
锅中倒入适量的油,热油,留下青葱末,把姜蒜辣椒末及葱白倒入爆香 。调小火,加入少许料酒和盐 。
倒入皮皮虾和适量的椒盐拌匀,放入青葱末,拌匀后即可出锅 。
虾肉肥美多汁,不会像油炸后干干的 。
快速拔掉虾壳的妙招是:先找到尾部第:二节_红色圈部,用手向两边的凸出的外壳沿着图上画黄色部各掰开一下 。
再从尾部第二节至头部底的两边掰开后,直接从中间掀起 。
看,直接把这几节比较大的掀起,刚好满足一口咬下去 。
水收干到锅底这种情况,锅底无水边稍稍焦黄,虾肉才Q弹,鲜香,若锅底烧焦或太湿,味道就会打折扣 。若实在没把握,建议先蒸熟,再炒香一下也是可以滴 。
也可以在把大的虾壳去掉,再接着炒椒盐,虾肉更加入味,双手不会因拨虾壳而弄得油腻,让你优雅地的吃皮皮虾
若水没收干,虾肉就会水水软软的不Q,口感略差,可在步骤3时,多炒一会儿,炒干至发出香味 。虾肉才会Q弹鲜香 。若实在不会煸的或怕收不够干,可以用蒸熟后再炒香也是可以滴 。
也可以在煸熟或者蒸熟后完成后把比较大节的虾壳去掉,再做椒盐这样更加入味 。
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