辣椒油怎么做，熬制辣椒油最正宗的做法？ _辣椒油

辣椒油怎么做

【辣椒油怎么做，熬制辣椒油最正宗的做法？】辣椒油做法：
1、准备材料：辣椒粉50g、菜籽油150g、花生15g、芝麻5g、盐3g、香油15g 。

2、花生烤熟，去皮敲碎。

3、将辣椒粉、盐、香油拌匀。

4、将菜籽油倒入锅中烧到冒烟后凉一会。

5、往辣椒粉中倒入三分之一的油，边倒边搅拌，然后将油稍稍加热一下，再倒入三分之一，最后将剩下的油再烧热一下，倒入辣椒油中。

6、放入花生碎、熟芝麻，搅拌均匀即可。

熬制辣椒油最正宗的做法？四川辣椒油
食材:
二荆条辣椒135克，子弹头辣椒120克，朝天椒140克，洋葱，姜片,葱段，香叶，十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味极鲜180克，八角8克，桂皮5克，香叶8克，小茴香8克，香果5克，草果8克，山奈8克
做法:
1、准备好一口铁锅加入少许食用油，下入准备好的辣椒小火慢炒，把辣椒炒到局部发黑整体发黄的状态就可以出锅了。
2、把炒好的辣椒倒入料理机中打成辣椒末，做辣椒油的辣椒不宜打得太碎，倒入盆中加入十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味极鲜180克，搅拌混合均匀。
3、碗中加入八角8克，桂皮5克,香叶8克，小茴香8克，香果5克,草果8克，山奈8克，倒入清水浸泡半个小时。
4、锅中倒入菜籽油4斤，把所有的菜籽油烧到260度，等到油温降到150度的时候加入姜片，洋葱，大葱小火慢炸，炸到变焦之后控油捞出。
5、下入泡好的香料继续小火慢炸,把香料炸到香叶用手一捏就碎即可控油捞出。
6、等到油温降到180度的时候把三分之一的油浇到辣椒盆中，-边浇-边搅拌，等到油温160度的时候浇入三分之一的油，最后油温140度的时候把所有的油浇在上面。
7、最后加入25克香醋，继续激发出辣椒的香味，这一步一般的师傅是不会告诉你的，最后用保鲜膜封起来放置48小时口感会更好。
重庆辣椒油
食材:
辣椒比例: 200克小米椒、100克二荆条、子弹头200克、菜籽油1250克、色拉油1000克、花生油200克、芝麻油50克、八角4克、丁香1克、荜拨3克、千里香1克、小茴香3克、白豆蔻3克、甘草1克、香砂2克、草果2克、香茅草1克、香叶1克、陈皮2克、花椒6克、芝麻30克、食盐适量、洋葱20克、老姜20克、葱段20克。
做法:
1、辣椒磨成粗颗粒备用，然后把香料全部洗净，沥干备用。
2、锅底烧热,先放入菜籽油、烧到160-180摄氏度，然后小火加入色拉油、花生油、芝麻油，逐渐使温度降到150摄氏度，然后放入洋葱、老姜片、葱段进行炸香,然后捞出，再放入辛香料炸5分钟左右，再捞出,剩余的油等温度升到140摄氏度就可以备用了。
3、把辣椒分为3均匀等份,第一份放入碗中，淋上140摄氏度的油，第二份辣椒在放入碗中，此时淋上油温在110摄氏度即可，第三份在放入碗中，此时淋上油温90摄氏度油即可，最后加入芝麻、食盐。