铁锅是中国传统厨具，一般不含有毒物质，但遇水后长时间内会氧化生锈 。生锈后人体过多的吸收氧化铁，会对肝脏产生危害 。铁锅与铝制过相比，铁锅炒菜是最健康的 。铁锅多采用生铁制成，具有几乎不含有对人体有害的重金属元素、耐用的优点 。所以遵守一些原则，铁锅对我们才会有益：
首先是炒完一道菜，就要把锅清洗一次，在炒下一道菜 。每次做完饭后，必须要把锅内清理干净并擦干水分，以免铁锅生锈，产生对人体不好的氧化铁 。
其次就是不要用铁锅当餐具来盛菜过夜 。铁在酸性环境下会产生化学反应，会破坏菜里面的维生素 。刷锅时尽量少用洗涤剂 。如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗 。
然后就是对严重生锈和掉黑渣的铁锅不宜在用 。
最后就是铁锅不适合用来熬制中药和煮绿豆 。
此外铁锅对缺铁的人来说也是有好处的，因为铁锅在烹调时放油非常少，所做的菜肴又是以蔬菜为主，客观上有利于锅体中铁元素的溶出，对缺铁的人来说是个重要的补铁来源 。
铁锅炒菜的3大好处 。
1/
用铁锅炒菜可以少放油 。铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果 。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油 。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可 。
2
传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响 。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌 。
也有研究显示，这种化学物质可能导致女性提前进入更年期 。用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入 。
此外，不粘锅表面被铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去 。传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性 。
3
用铁锅炒菜能补充铁元素 。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用 。
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【用铁锅炒菜对身体有危害吗】用铁锅做饭菜可以增加人饮食中铁的含量 。因此，就防治缺铁性贫血而言，用铁锅烹调是有益于健康的 。但是，也要注意以下几点： 1 使用铁锅时铁的溶出量的控制是一件不容易的事：一方面，无法估计每天通过使用铁锅烹调增加了多少膳食铁的摄入量；另一方面，铁锅中的铁人体吸收率较差，很难用于铁缺乏和人体缺铁性贫血的治疗和预防 。2 使用铁锅也是有讲究的：新铁锅使用前要先除去铁锅的异味 。要除腥味，可在锅内放少许茶叶用水煮一下 。要除铁味，可放些山芋皮加水煮一下 。3 普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁（即铁锈），会对肝脏产生危害，所以不宜用铁锅装盛食物过夜 。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失 。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽 。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈 。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗 。4 注意饮食结构及烹饪方法：在防治缺铁性贫血时，虽然可以考虑铁锅的有益作用，但是不应该把铁锅烹调当作惟一的方法 。应该主要调整膳食结构，选择食用富含铁的食品 。另外，用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以减少维生素的损失 。4 不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性食品：因为这些酸性食物中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒 。煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收 。5 生铁锅含有一些杂质而易被氧化，形成其他氧化物，影响补铁的效果，因此，最好还是使用精铁锅 。相对于生铁锅，精铁锅传热比较均匀，不容易出现粘锅现象 。同时，由于精铁锅用料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到更高 。而且精铁锅表面光滑，较容易清洁 。
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