1、鲥鱼曾与黄河鲤鱼、太湖银鱼、松江鲈鱼并称中国历史上的“四大名鱼” 。早在汉代就已成为美味珍馐 。每100克鲥鱼中含有水分65克，蛋白质16.9克，脂肪16.9克，碳水化物0.2克，灰分1克 ， 钙33毫克，磷216毫克，铁2.1毫克，硫胺素微量 ， 核黄素0.14毫克 ， 尼克酸4毫克 。
2、鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富 。
【鲋鱼的营养价值】3、鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼类之首，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用 ， 对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处 。
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