莴苣怎么炒是脆的
1、莴苣叶和皮去掉，切去根部洗净，斜切成薄片，放入盆中，用开水焯过捞出 。
2、葱切成末 。
3、炒锅内放色拉油烧热，加入花椒炸出香味 。
4、取出花椒，放入葱末炝出味 。
5、再放入莴苣翻炒均匀，最后放入精盐、酱油和味精，炒熟即可开吃了 。
温馨提示
莴苣焯水时间不要太长，焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌 。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿 。
焯蔬菜时候，一般用沸水 。在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养 。
腌晒莴苣怎么腌好吃又脆？Step1：莴笋去皮洗净之后，切成段状，然后先切厚片再切成条状 。莴笋去皮的时候一定要削厚一些，不要白色的老筋，否则口感就不脆嫩了 。
Step2：莴笋放入一个碗里，舀一勺盐抓拌均匀，腌制3个小时杀出水分，这样吃起来更脆 。四川乐山是用井盐腌制一个晚上，我们条件有限，用家里用的食用盐就好了 。
Step3：腌制好的莴笋用清水冲洗一遍，挤干水分，放在太阳底下晾晒两个小时 。
Step4：生姜洗净切片，小米椒切成辣椒圈，大头蒜拍扁去皮不切 。三种食材不管切成什么形状都行，根据自己的刀工和喜好决定 。
Step5：晾晒后的莴笋倒入碗里，把生姜、小米辣、老冰糖、大头蒜放入碗里抓拌一会儿 。
Step6：锅里倒入生抽、陈醋、花椒、桂皮、香叶、八角，小火煮3分钟 。这样可以让酱油味和醋味没那么重，香料的香味也更好地被激发出来 。如果没有陈醋的话可以用白醋代替也行 。
【莴苣怎么炒是脆的，腌晒莴苣怎么腌好吃又脆？】
Step7：汤汁晾凉之后，淋入盛莴笋的碗里 。盖上保鲜膜密封着，放冰箱冷藏浸泡2个小时以上再吃 。一根莴笋的量一餐就吃完了，如果准备的莴笋比较多，就要用密封玻璃罐保存，这样才能久放不坏 。
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