豆瓣茄子的家常做法 _豆瓣

豆瓣茄子，一道非常家常的菜式，咸鲜微辣，软糯可口，配上一碗热米饭，茄子的浓郁夹杂着米饭的香味，非常让人满足。
今天就和大家分享豆瓣茄子（红烧茄子）的做法，（附豆瓣酱的选择技巧）一起来学习一下吧！
一，准备主料，茄子600克，首先我们知道如何选择茄子，茄子在市面上常见的有圆茄长茄矮茄，这些茄子我们都可以选择，需要注意的是，尽量选择表皮柔嫩一些的茄子（不然烧好了茄子表皮咬不动）。
二，准备辅料，豆瓣酱15克酱油5克葱3克
蒜沫5克猪肉沫20克豆豉3克
小技巧1（在辅料的选择上，肯定豆瓣酱是必不可少的，那么市面上品目繁多的豆瓣酱该如何选择呢？我和大家分享几个关键点，首先我们要选择来自四川的郫县豆瓣，作为川菜四大味魂的它有着色泽红润，酱香味浓，微辣可口的优点，尽量选择酿造时间比较长的豆瓣酱，还要注意观察标签上的“钠”含量，钠就是豆瓣中盐分的含量，含量高的，豆瓣也就更咸，含量低的相对盐度低，酱香味更浓一些）
小技巧2（猪肉沫作为动物性原料加入到豆瓣茄子中，具有增加香味，补充茄子油脂的不足，调和菜品整体口感的作用，吃起来更醇厚，更有滋味）
三，开始制作，将准备好的茄子洗净，改滚刀块（方形块，条状），注意要大小适中；起锅烧油，油温五到六成热下茄子炸至表皮微黄5分熟即可捞出沥干油分（在家做也可以省略这一步）备用；锅内留油，下猪肉沫炒至金黄酥香，中途加一点料酒祛腥，捞出备用
小技巧（如果炸制茄子注意油温要高一点，使表皮迅速上色，油温低了茄子内部就会侵入油脂，使成菜油腻）
四，将郫县豆瓣酱剁碎，锅内入油，下豆瓣酱小火炒至酥香出色，下蒜沫，豆豉继续炒香，随后加入适量的水，水开后调入酱油，下茄子同烧片刻，即可调味。
小技巧（将豆瓣酱剁碎更利于出香出色；加入豆豉可以增加香味；水不可多加，与茄子持平即可，烧制茄子成熟即可，不可就烧，否则不成型）
【豆瓣茄子的家常做法】五，可以用少许水淀粉勾芡，使汤汁变浓稠，更加的容易吸味，随后即可起锅装盘，撒上葱花吊坠即可。

你好，很高兴回答你的问题。豆瓣茄子制作其实很简单，不需要太多的配料就能制作出一道美味可口又下饭的菜肴。下面就来介绍一道豆瓣茄子的制作方法和步骤，希望能够对你有所帮助。

需要食材：
茄子1只、猪里脊1小块、大蒜3瓣、豆瓣酱适量、白糖少许、生粉少许、白醋少许、料酒少许、食盐适量、食用油适量、小葱1颗
制作步骤：
步骤1、猪里脊洗净切成肉末。茄子洗净去头尾，切滚刀块（要切小一点，容易熟、入味，茄子最好现切现炒，不然时间放长了会变黑）。大蒜切末、葱切葱花备用。
步骤2、里脊肉末装入碗中，放少许食盐、料酒腌制10分钟。
步骤3、锅中入油，大火烧至油温六成热时，放入肉未快速炒散，变色后铲出备用。
步骤4、锅中留底油，放入蒜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油，放入茄子块、食盐、白醋（放白醋炒出来茄子不容易黑）翻炒。
步骤5、翻炒至茄子变软后，倒入肉末，放入白糖，快速翻炒均匀。