每年7.8月份西瓜大量上市的时候家里都会晒一大盆西瓜酱 。那时候的西瓜自然成熟没有催熟剂西瓜瓤薄厚适中不会太硬还有就是阳光充足更利于晒酱 。下面分享一下晒酱的方法 。
1准备适量的豆子煮之前提前泡一晚，注意煮的时候不要煮的太烂 。煮好后倒在漏筐里控水晾凉别凉的太干能裹住面粉就可以了 。把面粉均匀的撒在豆子上有手轻轻翻动确保每一粒都能裹上面粉 。
2准备好洗净晾干的编织袋把拌好面粉的豆子均匀的铺在上面在拿一个编织袋盖在豆子上 。现在就可以焐豆了，最好是在密闭的房间在焐豆的时候要不定时的观察不能太热也不能太凉，刚开始豆子会长出白色的毛慢慢的由白变青黄色这期间有结块的豆子要用手掰开 。
3把豆子上青黄色的毛轻轻的搓一搓，搓好之后放在瓷盆里，放上切好的去皮西瓜瓤、适量的盐、生姜片、鲜花椒拌匀 。盆上绑上纱网防止蝇虫进入，每天晒之前用干净的勺子搅拌一下日落搬回屋内，晒酱期间酱不能粘水否则酱会变质发霉 。只要阳光充足酱很快就会晒好喽！
俗话说，秋油伏酱，也就是说，伏天是适合做酱的季节 。酱，一般分为面酱和豆瓣酱两大类 。面酱又分为干黄酱、面酱、甜面酱等，均是以面粉或面制品做成 。豆瓣酱分为豆瓣酱、西瓜豆瓣酱、蕃茄豆瓣酱、辣味豆瓣酱等 。一般适合家庭制作的是甜面酱和西瓜豆瓣酱、蕃茄豆瓣酱等 。制作西瓜豆瓣酱，主料为：黄豆2500g，面粉1500g，西瓜5000g，（毛重，即整个带皮的，应按实际需要选择）食盐1000g、五香粉及花椒粒适量 。先将黄豆洗净，用清水浸泡后放入锅中煮熟，（稍有个别的开花儿即可）捞出后冷却至35摄氏度，洒上面粉拌匀，摊在桌上，原约30厘米左右，上边盖上一层薄纱布（如果能从农村摘一些麻叶、豆叶等盖上最好）放在屋内保温发酵，如天气冷时可以覆盖一点保温材料 。三天后掀开翻料，继续发酵两天，长出黄绿色的毛（河南话：醭），取出放入容器中，以搪瓷的或陶瓷的最好 。西瓜切开，用勺子挖出加上食盐、五香粉与豆子放一起拌匀，西瓜汁能够埋没豆子为佳 。容器口用干净纱布罩上，撒上花椒粒，放在阳光下暴晒一周左右，中间可用干净竹筷略加搅拌，夜晚应该加盖，勿使进入雨水及灰尘，待豆瓣酱变成紫红色（酱紫、酱紫，即由此而来）装入可密封的容器，再暴晒数日即可 。如果使用蕃茄，应该选择沙酿的上好蕃茄，并添加适量白糖 。
西瓜酱那是我小时候的记忆中的美味了，小时候特别喜欢吃，喜欢那个味道，很下饭，还省菜，老妈每年都弄，初成时期，就喜欢闻那种味道，说不清啥感觉，就好像闻到做成的味道，现在很少去做了，基本不做了，但是还是记得怎么做 。
1，首先选饱满，没有坏豆的黄豆，清洗干净，用井水泡一夜，小时候都是吃井水，第二天用锅煮熟，蒸熟也可以，然后控干水分 。
2，煮好的豆子平铺开，放凉点，微湿的时候撒面粉，太干面粉裹不上 。是面粉均匀裹在豆子上 。
3，找一个透气性好点的物件，我们小时候是铺在装粮食的袋子上，或者报纸，下面垫的蒿草，豆子铺匀称，再垫上纸或者袋子，铺上蒿草，它具有独特的味道，赋予豆子一股清新的味道，视温度而看，再盖上棉被，开始捂豆子 。
4，捂豆子最好不要在通风的地方，温度湿度达不到，不利于豆子发酵，小时候是放在房间里，屋里是瓦房，湿度可以 。
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