老鸭怎么炒
1、食料准备：鸭腿2个 、辣皮子20克、大蒜10克、花椒粒3克、麻椒粒3克、胡椒粉3克、姜3克、料酒3克、油、盐、淀粉、味极鲜各适量 。
2、把辣皮子洗净切末 。
3、大蒜去皮，姜切片 。
4、鸭腿洗净切小块 。
5、用料酒，味极鲜，胡椒粉、盐、姜腌制30分钟以上 。
6、再用少许淀粉拌均匀 。
7、热锅凉油加鸭块 。
8、炸成外皮酥脆，捞起沥油 。
9、锅里留底油，下花椒粒、麻椒粒，小火炒出香味 。
10、下辣皮子、大蒜、姜炒出香味 。
【老鸭怎么炒，剔骨鸭怎么炒才会嫩？】
11、下鸭块翻炒均匀 。
12、加味极鲜 。
13、翻炒出锅即可 。
每１００克鸭肉所含营养素：
热量（２４０．００千卡）、蛋白质（１５．５０克）、脂肪（１９．７０克）、泛酸（１．１３毫克）、碳水化合物（０．２０克）、胆固醇（９４．００毫克）、维生素Ａ（５２．００微克）、硫胺素（０．０８毫克）、核黄素（０．２２毫克）、尼克酸（４．２０毫克）、维生素Ｅ（０．２７毫克）、钙（６．００毫克）、磷（１２２．００毫克）、钾（１９１．００毫克）、钠（６９．００毫克）、镁（１４．００毫克）、铁（２．２０毫克）、锌（１．３３毫克）、硒（１２．２５微克）、铜（０．２１毫克）、锰（０．０６毫克） 。
剔骨鸭怎么炒才会嫩？剔骨鸭嫩的炒法
食材：去骨鸭肉，老姜，大蒜，青蒜苗，糍粑辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，味精，鸡精，胡椒粉，花椒盐，生抽酱油，蚝油，料酒
制法：将去骨后的鸭肉切成均匀的小片，加料酒，胡椒粉腌制一下，锅入清水下入腌制好的鸭肉飞水去血沫后沥干水分，另起锅烧油至6成热，下鸭肉炸至一点点干倒出沥油！
锅留底油，下入几粒干花椒，糍粑辣椒，郫县豆瓣酱，辣椒炒到有点焦的感觉在下姜蒜爆香，下入鸭肉翻炒，再调入一点点盐，味精，鸡精，胡椒粉，蚝油，生抽酱油！大火翻炒至鸭肉和辣椒变成干香状态，撒入蒜苗段，翻炒均匀，倒入一点花椒油，即可起锅装盘了！
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