1、用来浸泡酸竹笋的坛子要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后坛子要彻底冷却才能用 。
2、煮一锅水，水沸腾后关火，自然冷却 。水最好使用天然井水，由于纯净水没有活性物质 ， 所以不能用纯净水 。自来水须煮沸自然冷却后才能用 。
3、在竹笋顶部切一圈，再竖着划一刀，就能完全剥开露出里面的笋子 。把笋子直接切成想要的大小 ， 使用的刀和砧板都要严格控油 。
4、将切好的竹笋片铺入坛子底，撒一层盐，铺一层 ， 撒一层 。倒入冷却的开水，直到铺满罐子 ， 压实，泡酸笋的水，一定要完全没过竹笋片 。密封保存，放置一周即可 。
【酸竹笋的做法】5、天然酸竹笋呈淡黄色，酸味浓郁 ， 脆硬可口 。
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