1：确保产品灭菌完全，在添加防腐剂之前，要保证产品灭菌完全，没有大量的微生物存在，否则防腐剂的加λ将不会起到理想的防腐效果 。2：了解各类防腐剂的毒性和使用范围，需要按照安全使用量和使用范围进行添加 。如甲基氯异塞唑啉酮，在有些国家己被禁用 。3：了解各类防腐剂的有效使用环境，酸性防腐剂只能在酸性环境中使用有強有效的防腐作用，但用在中性或偏碱性的环境中却没有多少作用，如山梨酸钾，苯甲酸钠等，而酯型防腐剂中的尼泊金酯类却也能在ph4～8之间使用且效果也还不错 。4：了解各类防腐剂所能抑制的微生物种类，有些防腐剂对霉菌有效果，有的对酵母有效果，只有掌握好防腐剂的这一特性，就可对症下药，一般已复配形式耒进行综合防腐保鲜的较多，如健鹰抗腐王和防霉保鲜剂等产品 。5：防腐剂的价格和溶解性，根据各类食品加工工艺的不同，应考虑到防腐剂的价格和溶解性，以及对食品风味是否有影响等因素，综合其优缺点，再灵活添加使用 。
【卤肉防腐剂什么时候放】我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种 。在食品的生产加工过程中，由于防腐剂在种类、性质、使用范围、价格和毒性等不同的情况下，应注意以下几点后再合理的使用 。1、在添加防腐剂之前，应保证食品灭菌完全，不应有大量的生物存在，否则防腐剂的加入将不会起到理想的效果 。如山梨酸钾，不但不会起到防腐的作用，反而会成为微生物繁殖的营养源 。2、应了解各类防腐剂的毒性和使用范围，按照安全使用量和使用范围进行添加 。如苯甲酸钠，因其毒性较强，在有些国家已被禁用，而中国也严格不确定了其只能在酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类中使用 。3、应了解各类防腐剂的有效使用环境，酸性防腐剂只能在酸性环境中使用有强有效的防腐作用，但用在中性或偏碱性的环境中却没有多少作用，如山梨酸钾、苯甲酸钠等；而酯型防腐剂中的尼泊金酯类却也能在pH4─8之间使用，且效果也还不错 。4、应了解各类防腐剂所能抑制的微生物种类，有些防腐剂对霉菌有效果，有的对酵母有效果，只有掌握好防腐剂的这一特性，就可对症下药，一般已复配形式来进行综合防腐保鲜的较多，如健鹰抗腐王和防霉保鲜剂等产品 。5、根据各类食品加工工艺的不同，应考虑到防腐剂的价格和溶解性，以及对食品风味是否有影响等因素，综合其优缺点，再灵活添加使用 。6、食品防腐剂添加量可根据食品防腐剂的外包装标注的添加量使用 。通常添加量是以X%或者X‰，例如1%既每公斤原料加入10克食品防腐剂 。例如5‰即每公斤原料加入5克食品防腐剂 。
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