酸菜鱼调料最正宗的牌子是重庆桥头，味道香浓，酸中带辣，酸菜鱼的制作方法如下：
1、用刀片下两扇鱼肉，另将鱼骨斩成1厘米大小的块，泡青菜稍洗 ， 切成短节，蒜剥成瓣洗净，姜洗净切成片，泡红辣椒碾成细末；
【酸菜鱼调料什么牌子的正宗】2、锅置火上 ， 下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后 ， 掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫 ， 烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮；
3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片 ， 入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳 ， 倒入蛋清；
4、拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内，另锅置火上，下油烧至五成热；
5、下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成 。
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