烟熏肉不要水煮 ， 能保留烟熏味 。食用前用热水洗干净烟熏肉表面的灰尘杂质 ， 切成薄片炒制即可 。烟熏腊肉是一道特色传统名菜 ， 在湘菜、川菜中均有此菜 。烟熏腊肉是川渝地区一种很有特色的年货 ， 而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名 。安化腊肉 ， 体形大、颜色黑、熏得干、肉质细、味道香；湘西腊肉 ， 色彩红亮、烟熏咸香 。
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【烟熏肉要不要先用水煮一下】腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品 ， 因为在过去 ， 农村不是天天杀猪 ， 再加之没有农贸市场 ， 而在腊月杀猪后 ， 需在一年内保持家中有肉 ， 而传承下来的一种农家传统 ， 历年腊月杀猪 。鲜肉切分后腌制10日左右起卤 ， 继而凉晒半月 ， 再吊在厨房内受灶烟熏陶 ， 月余后即成烟熏腊肉 。久藏不腐 ， 腊香味美 ， 煮熟切片 ， 瘦肉棕红有泽 ， 肥肉油而不腻 ， 上席佐餐均宜 。
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