1、八角简介
中文学名八角,拉丁学名Illicium verum Hook. f.
别 称八角茴香、大料
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八角(大料)瓣角整齐,一般为8个角,瓣纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲 。味甘甜,有强烈而特殊的香气 。是我国的特产,有特殊香气,在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料 。2八角原产地生于亚热带湿暖山谷中 。分布于福建、广东、广西、贵州、云南等省区 。台湾、福建、广东、贵州、云南、浙江等省区均有栽培 。其中,广西壮族自治区藤县八角产量为全县之首,为八角之乡 。
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3八角的功效:
味辛、性温 。有散寒建胃,理起镇痛之功效 。
4、八角的作用:
在川味凉卤菜肴中具有增香去腥、解腻、增鲜的作用 。
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5、八角的选用:
【八角的功效和作用 八角是什么调料】选购质干、个大、色泽棕红,颗粒饱满,完整身干,香气浓郁,回味略甜,无霉烂,无杂质的为佳 。(注意有一种形似八角,学名为“莽草果”的假八角混入,它的特征为:果小瘦长,蓇葖较多,尖端明显弯曲,闻之有樟脑气味 。误事后可造成恶心、呕吐、甚至死亡 。选购时需慎之 。)
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