酵母抽取物（酵母抽提物的生产方法）
酵母抽提物是以新鲜的啤酒酵母、葡萄酒酵母和面包酵母为原料，采用现代生物工程技术，利用酵母自身的完全自溶破壁、质壁分离，利用酵母自身酶系对酵母细胞质进行水解，去除细胞壁和不溶性分子后，将酵母细胞内蛋白质、核酸等进行生物降解，经精制而成的一种营养型功能性天然调味料 。
酵母抽提物www.biospringer.com.cn的生产方法很多，有自溶法、酶解法、酸解法、机械破碎法（包括高压匀浆法和高速球磨法）等 。
1、自溶法：自溶法原理是通过利用酵母细胞本身含有的蛋白酶系、核酸酶系、碳水化合物水解酶系等，然后添加一定的自溶促进剂，控制一定的条件（温度、pH），将酵母体内的糖类物质、蛋白质和核酸等分解为氨基酸、多肽、核苷酸、还原糖等小分子物质，形成构成酵母抽提物的营养和风味成分物质，并从酵母细胞内抽提出来的一种方法 。自溶一般分为诱导自溶和自然自溶 。由于自然自溶持续周期长，容易产生呈苦味的氨基酸，因此工业上一般通过改变自溶条件（温度、pH 值自溶促进剂）以诱导其自溶 。自溶法技术改良，加入自溶促进剂，可以缩短自溶时间，提高抽提率，增加氨基酸和呈味核苷酸的含量 。自溶法生产酵母抽提物的特点是蛋白的分解率高，游离氨基酸含量高，风味好，成本低，但呈味核苷酸含量低 。目前我国所生产的酵母抽提物绝大多数采用这种方法生产 。
2、酶解法：在酵母细胞壁很少降解，同时由于本身酶系的酶活力有限和自溶的进行酶活力不断下降，单纯依靠酵母体内的酶系既不能使酵母细胞壁降解，也不能使细胞内的大分子物质充分降解 。因此要外加一定量的本身酶系来促进酵母自溶 。酶解法首先通过高温使酵母菌菌体内酶失活，然后加入外源酶如破壁酶、蛋白酶、糖酶以及核酸酶等，并控制一定的温度和pH 值，使得酵母释放内含物质并分解成小分子糖类、氨基酸、肽类等呈味物质，经过下游一系列的处理得到酵母抽提物的方法 。此方法有广泛的原料来源，可以使用啤酒酵母、葡萄酒酵母、纸浆培养酵母、乳糖培养酵母及酒精酵母等 。用酶法生的酵母抽提物的质量已经超过自溶法生产的产品 。但是酶制剂的成本较高，因此酶法主要用于高档酵母抽提物的生产 。
3、酸解法：酸解法是以干酵母为原料，用盐酸或硫酸进行分解 。其基本工艺是在一定的酸浓度、温度、压力和pH 值条件下水解酵母液，然后进行过滤、脱色、除臭、碱中和，最后浓缩或喷雾干燥制成酵母膏或酵母粉 。
【酵母抽提物的生产方法 酵母抽取物】酸解法的优势是提取物得率高、游离氨基酸量大，然而其适口性差、盐含量高、后处理成本高、污染程度大，现在基本不再采用 。酶解法得到的酵母抽提物品质较好，但是成本高，需要酶制剂工业成熟，主要在日本使用该方法 。现在欧美以及我国都采用自溶-酶联法，该方法综合了自溶法和酶解法，即先控制在一定的条件下进行酵母自我降解，然后通过外加酶系使自溶液中的物质向高营养和高呈味的方向转变 。这种转变不仅可以满足食品及发酵工业对产品新特性的需求，而且相比传统酵母自溶物有更加温和的风味 。
除了以上常用方法，还有酵母细胞壁破壁技术、自溶促进剂技术、制备风味化酵母抽提物技术、提高酵母抽提物鲜味技术等酵母抽提物生产新技术 。
推荐阅读
- 巴厘岛购物清单及购物商城攻略！ 巴厘岛购物攻略
- 放心购是什么购物平台
- 王昭君是哪个朝代的人物?她为何嫁给匈奴呼韩邪单于? 王昭君是哪个朝代的人
- 四面楚歌的历史人物是谁
- 强直性脊柱炎吃什么药效果最好？ 强直性脊柱炎药物治疗
- 物流可以托运汽车吗
- 鸟是怎么飞起来的，动物都是如何上天的？
- 木耳不能和什么食物一起吃
- 怪物猎人gu勇气之证在哪里弄
- 我国转基因作物有哪些 中国转基因食品有哪些