炖牛肉最忌讳哪两种佐料 炖牛肉不能放哪两种佐料

炖牛肉最忌讳两种佐料是花椒和大料 。因为花椒和大料这两种本身口感非常重 , 如果加它在炖牛肉里面不仅仅是不会给牛肉增加鲜味 , 还会适得其反将牛肉原本的鲜味给压住 , 导致炖牛肉里面没有一丝的牛肉味还全是花椒的麻味 。另外 , 在生活中常吃的黄牛肉属于温性食材 , 而花椒和大料性热 , 放在一起炖会加重牛肉的热性 , 吃多后容易上火 。

炖牛肉最忌讳哪两种佐料 炖牛肉不能放哪两种佐料


炖牛肉的做法
制作食材
牛肋板肉五斤 , 酱油五两 , 食盐二两 , 葱段三棵 , 甜面酱一两 , 蒜一头 , 姜五片 , 花椒 , 大料 , 丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两 。
制作流程
将牛肋板肉洗净 , 控去血水 , 锯刀切成大方块 , 泡在冷水里约三十分钟左右 , 放入开水锅里煮透捞出 。重换一锅水再煮入牛肉 , 待浮沫飘起后撇去 , 加入各种调料和药料要用布包住以便下次使用 , 用温火慢慢炖烂即成 。
炖牛肉最忌讳哪两种佐料 炖牛肉不能放哪两种佐料


制作窍门
1、炖牛肉时 , 应该使用热水 , 不可使用冷水 , 因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固 。防止肉中氨基酸流失 , 保持肉味鲜美 。
2、旺火烧开后 , 揭开盖子炖20分钟以去除异味 , 然后加盖 , 改用微火 , 使汤面上浮油保持一定温度 , 以起到焖的作用 。
3、在烧煮过程 , 盐要放入迟 , 水要一次加足 , 如果发现水太少 , 应加开水 。
【炖牛肉最忌讳哪两种佐料 炖牛肉不能放哪两种佐料】4、炖肉前一天 , 先用芥末在肉面上抹一下 , 炖肉前用冷水洗掉 , 这样不仅熟得快 , 而且肉质鲜嫩 。
炖牛肉最忌讳哪两种佐料 炖牛肉不能放哪两种佐料


5、将少量茶叶用纱布包好 , 放入炉中与牛肉同炖煮 , 肉不仅熟得快 , 而且味道清香 。
6、加些酒或醋按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例炖牛肉 , 可使肉更软嫩 。
7、在肉中放几个山楂或几片萝卜 , 即令牛肉熟得快 , 而且可以驱除异味 。
8、煮牛肉 , 为了使牛肉炖得快 , 炖得烂 , 加一小撮茶叶约为泡一壶茶的量 , 用纱布包好同煮 , 肉很快就烂且味道鲜 。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时 , 加点醋可使其软化 。有人认为“炖牛肉 , 好吃不好做” 。其实并不难 , 有人概括为:“选肉对路汤要宽 , 黄酱打底少放盐;作料多少一齐放 , 火候恰当肉香烂” 。

    推荐阅读