济南菜特点是突出本味 ， 以“爆”见长 ， 精于制汤 ， 海鲜丰富 ， 丰满实惠 ， 来到济南 ， 济南菜是一定要吃的 ， 这是济南美食的重要组成部分 ， 到底济南菜有什么特点？具体了解一下吧！
1、咸鲜为主 ， 突出本味
济南风味菜素以清香、脆嫩、味醇而著称 。擅用葱姜蒜 ， 原汁原味原料质地优良 ， 以盐提鲜 ， 以汤壮鲜 ， 调味讲究 ， 多数都要用到葱姜蒜 ， 炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱 ， 尤其是葱烧类的菜肴 ， 更是以拥有浓郁的葱香为佳 ， 如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜 。海鲜类量多质优 ， 异腥味较轻 ， 鲜活者讲究原汁原味 ， 虾、蟹、贝、蛤 ， 多用姜醋佐食；燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料 ， 质优味寡 ， 必用高汤提鲜 。
2、以“爆”见长 ， 注重火功
【济南菜有什么特点 济南菜特点是什么】济南菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝 ， 尤其是爆、扒素为世人所称道 。爆 ， 分为油爆、盐爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆、宫保、爆炒等 ， 充分体现了鲁菜在用火上的功夫 。煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、熘炝酱腌等烹调方法都普遍应用 。其中尤其是“爆”“塌”更有独到之处 。爆又分油爆、酱爆、汤爆、葱爆、火爆等数种 。其中“火爆燎肉”、“油爆双脆”、“汤爆肚头”等堪称一绝 。塌起源于民间 ， 先煎后烹汁塌制 ， 香醇软嫩、清香不腻 。济南菜中的佐料用得最多的要算大葱了 。不论是爆炒 ， 烧熘 ， 还是调制汤汁 ， 都用葱料煸锅爆香 ， 就是蒸、炸、烤也必用葱料腌制后再烹制 ， 且上桌时也时常以葱段等佐食 。均佐以葱白、萝卜条（或黄瓜条）而食 ， 风味独特 ， 生气勃勃 ， 别具一格 。
3、精于制汤 ， 注重用汤
鲁菜以汤为百鲜之源 ， 讲究“清汤”、“奶汤”的调制 ， 清浊分明 ， 取其清鲜 。清汤的制法 ， 早在《齐民要术》中已有记载 。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多 ， 名菜就有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”、“氽芙蓉黄管”、“ 奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等数十种之多 ， 其中多被列为高档宴席的珍馔美味 。
4、海鲜菜品 ， 注重鲜味
山东的海产品很多 ， 不论参、翅、燕、贝 ， 还是鳞、蚧、虾、蟹 ， 这些美食在山东济南都会变成各种好吃的菜肴 ， 济南菜中的海鲜菜品繁多 ， 而且很多都是比较具有特色的名菜 ， 比如醉螃蟹 ， 糖醋鲤鱼 ， 葱烧海参 ， 干烧鲫鱼等等 。
5、丰满实惠、豪爽大气
山东的民风就是朴实豪爽 ， 当然这种性格也提现在了他们的饮食上 ， 一上桌大盘大碗的菜肴 ， 济南菜注重质量 ， 非常讲究排场和饮食礼节 。在济南 ， 正规筵席都有“十全十美席” ， “大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”等 ， 都体现出在菜品风格上的不同 。
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