家宴·荔枝肉的用料猪里脊肉350g盐1/4勺料酒20ml淀粉40g 水(调淀粉用) 60g红曲粉3g荸荠5个糖10g醋10g蕃茄酱20g生抽30g 水(调料汁用) 120g香油10g葱一段蒜4瓣家宴·荔枝肉的做法【家宴·荔枝肉的做法步骤】
步骤1:里脊肉去筋膜 , 切5mm厚片
步骤2:在肉片上切花刀 , 深度有肉片一半 , 注意不要切断
步骤3:肉片斜切成三角状
步骤4:荸荠去皮洗净切大块
步骤5:肉片内加入盐
步骤6:加20ml料酒
步骤7:加入3g红曲粉
步骤8:加入20ml水淀粉
步骤9:加入切块的荸荠拌匀腌制20分钟
步骤10:腌制肉的时候可以调料汁 , 糖和醋按1:1的比例 , 加入水、生抽、蕃茄酱、剩余的水淀粉
步骤11:腌好的肉片花刀在外 , 包成一个球形
步骤12:锅内放油 , 5成热下入肉丸
步骤13:炸脆捞出 , 是不是很像荔枝呢
步骤14:捞出肉之后放入腌制的荸荠微炸一下就可以
步骤15:葱和蒜切碎末
步骤16:另起一个锅 , 倒入少量油 , 放入葱蒜煸炒
步骤17:葱蒜炒出香味倒入调好的料汁
步骤18:待浓稠倒入炸好的肉球和荸荠翻炒几下就可以出锅了
家宴·荔枝肉的烹饪技巧1.形似荔枝主要在切的时候所切的花刀 , 花刀纹路大小要合适 , 还有就是不能切断2.口味上不只是糖醋调出的酸甜 , 加入番茄酱更增添滋味3.如果荸荠不好买到 , 用红薯也是可以的
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