【怎么在家做凉皮】在家做凉皮先用高筋面粉、盐、清水搅拌成絮状 ， 揉成面团后洗去淀粉并留下面粉筋 ， 然后将面筋放入沸水锅中蒸煮一段时间 ， 放入凉水中冰镇后撕下 ， 卷起来切成条状放入盘中 ， 再加入切好的黄瓜、豆芽、适量的调料等 ， 搅拌均匀后即可食用 。
1、发面
在家自己制作凉皮美味又健康 ， 首先在料理碗内放入适量的高筋面粉、盐、清水搅拌成絮状 ， 再揉搓成光滑的面团 ， 之后盖上保鲜膜静置半个小时左右 ， 让它慢慢发酵 ， 倒入大量的清水将面团中的淀粉洗去 ， 把洗出的淀粉水过滤掉 。
2、洗面
然后将面团放入清水中揉洗 ， 反复多次直至洗出有弹性的面筋再也洗不出淀粉为止 ， 将淀粉水静置六小时以上 ， 使水与淀粉分层 ， 时间越长韧性越好 ， 夏天要放冰箱中冷藏 。将洗出的面筋加入0.5克的酵母稍加揉搓 ， 包上保鲜膜醒发20分钟左右 。
3、蒸拌
将面筋放入有纱布的容器中 ， 待蒸锅煮沸时放入蒸锅 ， 大火蒸20分钟 。取出后去趁热掉纱布 。放凉后切成小块儿 ， 凉皮盘上刷上一层薄薄的油倒上淀粉浆 ， 沸水锅中大火烧三到四分钟连盘取出 ， 再放入冰水中冷却撕下 ， 将做好的凉皮卷起切成条状装入盘中 ， 再放入切好的黄瓜丝、绿豆芽等 ， 根据自己的口味添加陈醋、生抽、香油等调料 ， 搅拌均匀后即可食用 。
