2， 将鸡蛋磕入碗中打散成蛋液 。
4， 在蛋液中加约2份的水， 然后放入豆腐块拌均 。
5， 盛蛋羹液的碗放入锅中， 盖上锅盖， 以中火烧开后再蒸约10分钟或至蛋液凝固即可 。
6， 蒸鸡蛋羹时另用一只锅， 倒少油， 油温后下葱花爆香 。
7， 倒入肉末和香菇丁翻炒， 肉末炒变色后， 加入蚝油、糖、料酒调味 。
8， 把炒好的肉末香菇淋在蒸好的豆腐鸡蛋羹上即可 。
【蒸出来的鸡蛋羹不鲜嫩】鸡蛋羹的特点是鲜嫩爽滑， 所以特别适合肠胃不佳的人食用， 但凡大病初愈的人可吃的东西并不多， 它就属其中的一样， 既容易消化， 又容易被人体吸收， 它还是幼年孩子的主要辅食之一， 适合全年龄段的人来食用， 堪称是经典中的经典！相信没有人不喜欢它吧？
食材配料：鸡蛋、盐、海鲜酱油、芝麻油 。
制作过程：
首先， 准备1只空碗， 在碗中打入3枚鸡蛋， 同时， 加入少许的盐， 用筷子将它充分打散后， 再倒入1.5倍的温水， 切忌用凉水（导致出现大量的蜂窝状的元凶）， 所以用对“水”特别重要， 它决定着你炖出来的鸡蛋羹， 是否具有鲜嫩爽滑的口感 。
加入温水后， 还得继续打上1-2分钟， 务必将它里头的泡沫打出来， 然后， 再用勺子将它撇干净， 这样腥味就不会滞留在鸡蛋羹中 。
然后， 再给鸡蛋羹封上一层保鲜膜（它也是保持口感爽滑的一样重要工具）， 同时， 用牙签在它上头扎上几个小孔， 以方便在蒸的时候排气， 这样着蒸出来的就不会出现蜂窝状， 保持口感鲜嫩 。
水开上汽后， 将蛋液放入蒸锅中， 开大火， 并盖上锅盖蒸10-12分钟， 关火后， 再焖5分钟取出 。
最后， 在碗中淋入适量的海鲜酱油， 以及少许的芝麻油， 鸡蛋羹制作完成， 口感鲜嫩爽滑， 鲜香味美营养丰富， 大人和孩子都喜欢吃 。
温馨提醒：
蒸鸡蛋羹， 水和蛋液的比例特别的重要， 有些人蒸失败的原因， 基本都是在第一步 。
另外， 蒸的时候， 务必全程开大火， 或者把它直接放入高压锅中， 虽然可以加快速度， 但是蒸出来的口感会有所欠佳 。
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