符合指标的水都可以用来酿造白酒，优良的水质也是酿出好酒的重要条件之一 。我国的著名白酒，大都有一个好的水源，所谓“名酒必有佳泉＂ 。当然，这不等于＂佳泉必出名酒＂，更不能得出酒好是因为水好的片面结论 。
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