辣子鸡怎么做最好吃视频( 二 ) _子鸡

》》很多人腌制鸡肉喜欢用料酒和食盐，这样也能起到去腥入味的效果，只是效果不是很理想，如果能添加生姜和大蒜就更好了。
首先，生姜和大蒜都是比较辛辣的食材，用在食材去腥方面效果也是不错的。其中的“辣味素”能将腥味物质中和掉，达到去腥的目的。如果将姜蒜切碎，渗透出来的辣味素就更多，去腥的效果会更好。
其次，生姜和大蒜能起到消毒杀菌的作用。长时间的腌制鸡肉容易滋生细菌，而加入生姜和大蒜能抑制细菌的繁殖生长，保证鸡肉不变质不生异味。
其三，切碎后的姜蒜末，渗出的汁水会更多，香味也更浓。汁水充分渗入鸡肉，让鸡肉的味道更好。

（3）为什么鸡肉腌制还要加盖保鲜膜呢？
首先：鸡肉长时间的暴露在空气中，水分容易蒸发掉，导致鸡肉失水，肉质发硬，用保鲜膜可以防止水分的流失。
其次：保鲜膜可以阻止细菌和微生物的着床，保证鸡肉不变质，新鲜，卫生。
其三：保鲜膜密封鸡肉，可以给鸡肉腌制提供一个恒温的环境。温度稳定，腌制入味效果会更好。
（4）为什么鸡肉还要油炸一次呢？
》》油炸主要是给鸡肉定型，锁水，保证好的品相和口感。
首先，嫩的鸡肉水分比较多，如果直接下锅，出水多，这样鸡肉就不成型，口感差，品相差，光是感官上菜色就减分很多。如果是直接炒食，出油还多，控制不好火候，很容易将鸡肉炒老。
其次，过一道油炸，可以快速给鸡肉定型，炸至颜色微黄，还能保证鸡肉表皮的脆爽。当然，表层的油脂还能锁住水分，保证肉质水分不会渗透出来，吃起来外酥里嫩。

---辣子鸡制作之“技术TIPS"---
（1）鸡肉一定要腌制时间长一些，这样才能充分的入味。
（2）腌制鸡肉的时候食盐少加，甚至可以不加，减少鸡肉水分的流失。
（3）油炸鸡肉之前一定要控干鸡肉表皮的水分，否则会引起“炸锅”，造成危险。
（4）油炸鸡肉的时候油温一定要高一些（七成即可）。这样鸡肉可以快速定型，而且鸡肉浸泡在油中的时间短，少吸油。
（5）最后炒辣子鸡的时候，先放汁水多的姜和蒜，再放干辣椒和花椒，这样不容易将香料炒糊而且香味浓。
一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的味道！
最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读这篇文章，布丁每天会在这里和大家分享美食相关的知识和制作方法，也希望大家多多评论，给出宝贵意见，谢谢！
辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。今天就为大家分享一下辣子鸡的做法，一起来看看吧~