辣子鸡怎么做最好吃视频 _子鸡

本期导读：辣子鸡的做法是怎样的？
提到辣子鸡，就让人想起它那麻辣咸香的味道和鸡肉嫩滑的口感。它的做法有很多个版本，分布于全国各地，四川，重庆，贵州，云南，湖南还有山东都有它的身影。但是不管哪一种，他们都有一个共同点，那就是凸显在这个“辣”字上面，既麻又辣。

“辣子鸡”，一道源于民间的美食，每个地方都有专属于它的经典做法，因为其食用的普遍性，如今的辣子鸡已盛行祖国大江南北。主料是童子鸡和辣椒，由于做法的差异，配料也是多种多样，这也造就了不一样的味道，但是它固有的鲜辣味道始终是做这道菜的精髓，很多人就是因为它的鲜辣味道而喜欢上这道菜。成品辣子鸡颜色鲜靓，麻辣咸香，鸡肉鲜嫩多汁，质地酥软，就连鸡骨都是那么酥脆。
借助今天的话题，为大家分享一道辣子鸡的做法，希望大家能够喜欢！

---【辣子鸡】---
【主料】童子鸡半只，干辣椒适量
【配料】生姜2块，蒜瓣5粒，香葱2根，花椒10粒
【调料】生抽2勺，香醋1勺，食盐、油和料酒适量。
【辣子鸡怎么做最好吃视频】（1）处理食材
● 买回的鸡子清洗一遍，斩成小丁装碗，加清水浸泡10分钟，让血水充分的渗透出来，再过两遍清水，充分洗去血水，沥干水分。
● 干辣椒切小段；生姜和蒜瓣切末，香葱切小段，分开备用
（注意：生姜和蒜瓣要充分的切碎，味道才浓）
（2）腌制鸡肉
● 准备一只碗，放两勺生抽，1勺料酒，小半勺食盐，1勺姜末和蒜末拌匀。将鸡肉倒入碗中抓匀几次，让鸡肉充分蘸上酱汁。（注意：不要放油，油会阻止调料味道渗入鸡肉）
● 用保鲜膜将鸡肉块密封严实，放冰箱保鲜腌制2-3小时。
（3）油炸鸡丁
● 将腌制好的鸡肉用厨房吸湿纸吸走鸡肉表面的水渍。（注意：一定要将鸡肉表面的水分吸干）
● 净锅烧油，油温烧到七成（就是看到油翻滚的现象），将鸡肉下锅，炸至表皮微黄即可捞出控油。
（4）炒辣子鸡
● 锅中留少许底油，先下入姜末和蒜末炝锅爆香，待香味出来后再下干辣椒和花椒，继续翻炒出麻辣的香味。
● 倒入炸好的鸡块，开大火，翻炒2分钟，起锅的时候加2勺生抽，小半勺食盐，1勺白糖调味增鲜，最后撒一点葱花增色增香。
成品图：香味四溢，颜色金黄油亮。出锅的时候一股麻辣的咸香味道沁人心脾，鸡肉外焦里嫩，嫩滑多汁，酥软润口，就连骨头也是酥脆的，看着是不是让人流口水呢？

---内容制作之“答疑解惑”---
（1）为什么选的鸡子是童子鸡呢？
》》其实做辣子鸡，鸡肉的选择没有特别的要求，不管是生长周期较长的老鸡还是半大的仔鸡，只要将鸡肉做熟都是可以的。但是为什么这里选的是童子鸡呢？
其一，童子鸡也称仔鸡，是生长半年左右的嫩鸡，肉质比较嫩，腌制的时候调料的味道容易渗入肉质，做出来的辣子鸡味道更好。而老鸡是生长一年以上的成熟鸡，肉质比较紧实，腌制不容易入味。
其二，鸡肉肉质嫩，能缩短烹饪的时间，鸡肉加热的时间短能保留更多的水分，做熟的鸡肉鲜嫩不柴。